• Ferva água em uma panela grande e mergulhe o joelho e os pés de porco por 7 minutos para eliminar impurezas e odores
  1 joelho de porco, 2 pés de porco
  
• Depois desse primeiro cozimento, enxágue bem a carne em água fria
  
• Se necessário, use uma lâmina de barbear descartável para remover os pelos restantes
• Leve uma wok ao fogão e adicione o molho de soja, o xarope de arroz, o açúcar, o molho de ostra e a água
  240 ml de molho de soja claro, 120 ml de xarope de arroz, 220 g de açúcar mascavo, 600 g de molho de ostra, 550 ml de água
  
• Misture até o açúcar dissolver completamente
• Adicione o anis-estrelado à mistura
  10 anis-estrelados
  
• Acrescente a carne
  
• Leve à fervura e deixe ferver em fogo alto por 10 minutos
  
• Reduza para fogo médio, tampe e cozinhe a carne por 1 hora e 30 minutos
• Vire a carne a cada 30 minutos para que absorva bem o molho e fique com a cor uniforme. Tampe novamente após cada virada.
• Quando a carne estiver macia, destampe e aumente para fogo alto para reduzir e caramelizar levemente o molho, garantindo uma cor bonita (não se esqueça de virar a carne regularmente e tome cuidado para não queimar). O molho deve permanecer um pouco líquido
  
• Transfira para uma tábua e corte o joelho de porco em fatias finas, mantendo o couro visível. Se quiser, desosse também os pés.
  
• Sirva em uma travessa grande, regue com um pouco do molho restante e finalize com sementes de gergelim e cebolinha
  sementes de gergelim branco, cebolinha
• Sirva com o molho para acompanhar

Molho para acompanhar

• Coloque as pimentas fatiadas em uma tigela
  4 pimentas verdes Cheongyang
• Adicione os camarões salgados picados à tigela
  75 g de camarões salgados
  
• Acrescente o gochugaru e misture bem
  10 g de gochugaru
  
• Adicione o açúcar e misture novamente
  4 g de açúcar branco
• Despeje o mirin e incorpore ao preparo
  20 g de mirin
• Adicione o molho de peixe e misture
  0.5 colher de chá de molho de peixe
• Incorpore o alho picado
  25 g de alho
  
• Adicione o Chilsung Cider (ou Sprite) e misture tudo muito bem
  100 g de Chilsung Cider
• Acrescente as sementes de gergelim e misture cuidadosamente
  10 g de sementes de gergelim
  
• Prove o molho e ajuste os sabores, se necessário