Servings: 2
Ingredientes
Legumes marinados
- 100 g de mamão verde se não tiver, use repolho ralado
- 1 cenoura
- 250 ml de vinagre de arroz
- 60 g de açúcar branco
- 20 g de sal
Molho para acompanhar
- 25 ml de vinagre de arroz
- 25 ml de molho de soja claro
- 15 g de açúcar
- 3 g de fécula de tapioca
Massa
- 130 g de farinha de arroz
- 10 g de fécula de tapioca
- 450 ml de água fria
- 3 g de sal
- 10 g de açúcar
Cozimento e finalização
- 4 ovos
- 4 talos de cebolinha
- 100 ml de óleo óleo vegetal ou banha de porco
- Molho de soja claro um pouco, para dar cor à massa
- Molho de pimenta para servir
Procédé
Na véspera
- Prepare os legumes marinados, o molho e a massa; depois, leve à geladeira até o dia seguinte.
Legumes marinados
- Lave o mamão e a cenoura.100 g de mamão verde, 1 cenoura
- Descasque e corte em tiras finas; depois, deixe de molho por 15 min em água levemente salgada.
- Escorra, esprema e deixe secar bem.
- Misture o vinagre, o açúcar e o sal até dissolver. Despeje sobre os legumes até cobri-los e deixe marinar por 3 a 4 h.250 ml de vinagre de arroz, 60 g de açúcar, 20 g de sal
Molho para acompanhar
- Misture o vinagre, o molho de soja, o açúcar e a fécula. Aqueça, mexendo sempre, até engrossar; depois, deixe esfriar.25 ml de vinagre de arroz, 25 ml de molho de soja claro, 15 g de açúcar, 3 g de fécula de tapioca
Massa
- Misture a farinha de arroz, a fécula, a água, o sal e o açúcar até obter uma massa lisa.130 g de farinha de arroz, 10 g de fécula de tapioca, 450 ml de água, 3 g de sal, 10 g de açúcar
- Despeje em uma forma, cubra e cozinhe no vapor por 30 min. Deixe esfriar e leve à geladeira por 24 h.
- Desenforme, corte em retângulos de 0,5 a 0,75 cm de espessura e pincele com um pouco de molho de soja claro para dar cor.Molho de soja claro
Fritura e finalização
- Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os retângulos de massa em fogo médio até dourarem.100 ml de óleo
- Aumente para fogo alto, quebre os ovos sobre a massa, salpique a cebolinha e vire para terminar de cozinhar.4 ovos, 4 talos de cebolinha
- Escorra em papel-toalha e sirva quente com os legumes marinados, o molho para acompanhar e um fio de molho de pimenta.Molho de pimenta
Notes
- A banha de porco deixa a massa mais crocante e ajuda a dourar mais rápido.
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