Servings: 4
Ingredientes
Para cozinhar o peito de frango
- 300 g de peito de frango
- 1 talo de cebolinha
- 2 fatias de gengibre
Legumes
- 0,5 pepino em juliana
- 80 g de cenoura em juliana
- 50 g de repolho roxo fatiado finamente
- 20 g de cebolinha
Molho para temperar
- 20 g de molho de soja claro
- 15 g de vinagre
- 15 g de açúcar
- 3 g de óleo de gergelim
- 80 g de óleo de pimenta
Procédé
Cozimento e desfiamento do frango
- Leve água para ferver em uma panela.
- Adicione o peito de frango, a cebolinha e o gengibre.300 g de peito de frango, 1 talo de cebolinha, 2 fatias de gengibre
- Abaixe para fogo bem baixo, tampe e mantenha a água apenas em fervura branda (com pequenas bolhas, sem ferver vigorosamente).
- Cozinhe por 15 minutos.
- Desligue o fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por 5 minutos.
- Retire o frango e reserve um pouco do caldo do cozimento.
- Deixe o frango amornar até conseguir manuseá-lo sem se queimar; depois, desfie seguindo as fibras.
Molho e montagem
- Misture o molho de soja claro, o vinagre, o açúcar, o óleo de gergelim e o óleo de pimenta.20 g de molho de soja claro, 15 g de vinagre, 15 g de açúcar, 3 g de óleo de gergelim, 80 g de óleo de pimenta
- Mexa até o açúcar dissolver completamente e formar um molho homogêneo.
- Distribua os legumes (pepino, cenoura, repolho roxo e cebolinha) sobre o frango desfiado.0,5 pepino, 80 g de cenoura, 50 g de repolho roxo, 20 g de cebolinha
- Regue com o molho, misture bem para envolver tudo por igual e sirva.
Notes
- O segredo para manter o peito de frango macio é cozinhá-lo em baixa temperatura, sem fervura intensa.
- A versão tradicional leva menos legumes; aqui, acrescentamos uma quantidade maior para deixar o prato mais leve e equilibrado.
- Os legumes podem ser adaptados ao seu gosto (brotos de bambu, cenoura, pepino, repolho roxo etc.).
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