Servings: 4
Ingredientes
- 400 g atum em conserva cerca de 2 latas
- óleo das latas de atum reservado
- 1 cebola cerca de 200 g, picada
- 1 talo cebolinha cerca de 100 g, picada
- 4 colheres de sopa alho picado
- 6 shiitakes frescos picados
- 6 colheres de sopa doenjang
- 6 colheres de sopa gochujang
- 6 colheres de sopa mirin
- 2 colheres de sopa gochugaru
- 8 pimentas cheongyang fatiadas finamente
- 2 colheres de sopa óleo de gergelim
- 10 colheres de sopa sementes de gergelim moídas bem finas (socadas no pilão e depois passadas por um pano fino, ou trituradas no processador)
- folhas de alface para servir
Procédé
Preparo
- Escorra o atum em uma peneira para retirar o óleo e desfaça os pedaços grosseiramente.400 g atum em conserva, óleo das latas de atum
- Aqueça uma frigideira e adicione o óleo reservado das latas de atum.
- Junte a cebola picada e refogue.1 cebola
- Junte a cebolinha, o alho e os shiitakes picados.1 talo cebolinha, 4 colheres de sopa alho, 6 shiitakes frescos
- Adicione o atum e refogue.
- Acrescente o doenjang, o gochujang, o mirin, o gochugaru e as pimentas cheongyang, e refogue mexendo bem.6 colheres de sopa doenjang, 6 colheres de sopa gochujang, 6 colheres de sopa mirin, 2 colheres de sopa gochugaru, 8 pimentas cheongyang
- Junte o óleo de gergelim e as sementes de gergelim moídas, e misture até ficar uniforme.2 colheres de sopa óleo de gergelim, 10 colheres de sopa sementes de gergelim
- Sirva em folhas de alface e saboreie.folhas de alface
Notes
- Ajuste o nível de picância reduzindo o gochugaru e/ou a quantidade de pimentas cheongyang.
- O gergelim moído bem fino deixa a textura mais encorpada e realça o sabor de nozes: bata em pulsos para não transformá-lo em pasta.
- Se a frigideira começar a secar, adicione um pequeno fio de óleo neutro além do óleo reservado do atum.
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