Raviólis Chineses de Porco – Jiaozi

5/5 (13)

Tempo de preparo: 20

Tempo de cozimento: 20

Tempo total: 40

Tipo de prato: Dim sum, Entrada

Cozinha: Chinesa

Servings: porções

Calories: 745kcal

Misture o sal e a farinha.
252 g de farinha de trigo, 1.2 g de sal
Com a ajuda de um garfo, acrescente a água aos poucos. Sove por 3–4 minutos.
141 ml de água
Cubra e deixe descansar por 10 min.
A massa estará bem mais lisa. Sove por 1 min.
Mantenha-a coberta enquanto prepara o recheio.

Deixe as especiarias de molho em água por cerca de 10 minutos antes de cozinhar para evitar que queimem.
0.5 pau de canela, 2 anis-estrelado, 0.25 colher de chá de sementes de erva-doce
Pique grosseiramente os demais ingredientes.
100 g de cebolinha, 50 g de salsão, 0.25 cebola, 4 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre
Frite lentamente os aromáticos picados e as especiarias hidratadas no óleo, em fogo médio. Leva cerca de 20 minutos. A cebola deve começar a dourar de leve; pare antes que fique bem dourada.
350 ml de óleo de amendoim
Despeje tudo em uma tigela ainda quente e cubra. Deixe em infusão por 1h ou, de preferência, durante a noite.
No dia seguinte, coe para retirar as especiarias e os aromáticos.

Ferva a água.
160 ml de água
Despeje em uma tigela com o gengibre e a pimenta-de-Sichuan.
1 pedaço de gengibre amassado, 0.5 colher de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan
Deixe em infusão por cerca de 30 minutos. Coe e deixe esfriar.

Pique finamente o repolho chinês.
300 g de repolho chinês
Em uma tigela, junte o sal e deixe descansar por 10–15 minutos.
1 colher de chá de sal
Esprema para extrair o líquido e, em seguida, transfira para um pano de algodão (etamina) para extrair ainda mais líquido. Reserve.

Misture os temperos ao porco. Mexa sempre no mesmo sentido.
1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de 5 especiarias chinesas, 1 colher de chá de caldo de frango em pó, 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 300 g de porco moído
Adicione aos poucos a água aromatizada, mexendo constantemente no mesmo sentido. Esse processo deve levar cerca de 3–5 minutos. A carne deve ficar levemente pegajosa.
Água aromatizada preparada previamente
Pouco antes de montar os raviólis, misture o repolho ao preparo de porco.
Adicione o óleo finalizador.
2 colheres de sopa de óleo aromatizado, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

Achate a massa com as mãos para formar um disco espesso e corte em 4.
Enrole cada pedaço até ficar com cerca de 2 cm de espessura.
Corte em pedaços de 2 cm de comprimento (ou 10–12 g).
Enfarinhe e mantenha cobertos os que não for usar imediatamente.
Achate para formar discos e, então, abra com um rolo.
Dobre os raviólis quase como os tradicionais; não há pregas como nos gyoza. O objetivo é que fiquem bem vedados e firmes.
Para cozinhar, adicione os raviólis à água fervente e, em seguida, cubra.
Assim que a água voltar a ferver, adicione cerca de 150 ml de água fria.
Deixe os raviólis voltarem à fervura.
Repita mais uma vez a adição de água fria (deixando voltar a ferver) antes de tirar do fogo e escorrer.
Você também pode cozinhar no vapor por 15 minutos.

Varie o tamanho dos discos de massa conforme seu gosto. Se sobrar recheio, congele para usar depois.

Você também terá óleo aromatizado sobrando: faça mais raviólis ou use-o para saltear macarrão, arroz, ...

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