Separe as gemas das claras.

Misture as gemas ao arroz frio, tempere com sal e mexa bem para que cada grão fique envolto pela gema.

Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. Leve ao fogo médio, junte o alho picado e a cebolinha e salteie por 2-3 minutos.

Empurre o alho e a cebolinha para a lateral da frigideira e despeje as claras batidas na outra metade.

Deixe as claras cozinharem por 20 segundos antes de mexê-las.

Por fim, junte o arroz, a pimenta-branca e o molho de soja. Salteie em fogo alto por 2-3 minutos.