Servings: 8 croquetes
Calories: 176kcal
Equipment
Ingredientes
Para a mistura de batatas e carne
- 450 g batatas
- 0.5 cebola em fatias finas
- 0.5 colher de sopa óleo neutro
- 250 g carne bovina moída (20% de gordura)
Para a carne
- 0.25 colher de chá sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- Para as batatas
- 0.5 colher de sopa manteiga sem sal
- 0.25 colher de chá sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Para empanar
- 40 g farinha de trigo
- 60 g panko
- 2 ovos
- Para fritar
- Óleo o suficiente para formar 5 cm na panela
Procédé
Para preparar a mistura de batatas e carne
- Lave as batatas em água fria e descasque-as.450 g batatas
- Corte cada batata em 4 pedaços iguais.
- Coloque as batatas e água em uma panela grande, tampe e leve ao fogo médio até ferver, mantendo a tampa ligeiramente entreaberta para evitar transbordar. Leva cerca de 15 minutos para começar a ferver. Reduza o fogo para manter fervura branda e cozinhe até ficarem macias, por cerca de 15 a 20 minutos.
- Enquanto isso, pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio e, em seguida, adicione o óleo.0.5 colher de sopa óleo neutro
- Adicione a cebola fatiada.0.5 cebola
- Refogue as cebolas até ficarem translúcidas, macias e levemente caramelizadas, por 10–15 minutos. Cuidado para não queimar. Dica: certifique-se de que não reste umidade nas cebolas, para que os croquetes não fiquem moles. Deixe-as por um bom tempo sem mexer para ganharem uma bela cor.
- Adicione a carne moída à frigideira e quebre-a com uma colher de pau.250 g carne bovina
- Tempere a mistura com sal e pimenta.0.25 colher de chá sal, 1 pitada pimenta-do-reino
- Misture e cozinhe até a carne perder a cor rosada. Desligue o fogo e retire a frigideira para esfriar levemente.
- De vez em quando, verifique se as batatas estão cozidas. Espete um pedaço maior de batata; se o palito entrar facilmente, está no ponto. Retire as batatas do fogo e escorra toda a água. Ao fazer isso, use a tampa para impedir que as batatas caiam da panela.
- Leve a panela de volta ao fogo. Agite em fogo baixo e deixe a umidade restante evaporar completamente (sem queimar as batatas), por 2 a 3 minutos. Em seguida, transfira para uma tigela grande.
- Com um amassador de batatas, amasse-as ainda quentes, permitindo que o vapor escape. Junte a manteiga.0.5 colher de sopa manteiga
- Adicione o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.0.25 colher de chá sal, 1 pitada pimenta-do-reino
- Remova o excesso de líquido da mistura de carne, pressionando-a delicadamente e juntando-o de um lado da frigideira. Isso evita umidade excessiva nos croquetes.
- Adicione a mistura de carne escorrida à tigela com as batatas amassadas e misture até incorporar.
Para formar os croquetes
- Enquanto a mistura ainda estiver quente (mas não a ponto de queimar), modele croquetes ovais com cerca de 7.5 cm de comprimento. Tome cuidado para não criar bolsões de ar.
- Disponha os croquetes em uma assadeira ou prato. Cubra e leve os korokke à geladeira por 15 a 30 minutos. Não pule esta etapa! Dica: resfriar os korokke evita que estourem durante a fritura. Frios, eles não criarão nem liberarão vapor. Se você pular essa etapa, a temperatura interna dos croquetes quentes aumentará no óleo e formará vapor, que pode abrir um buraco no empanado e fazê-los estourar. O descanso na geladeira também ajuda os ingredientes a se unirem.
Para empanar os croquetes
- Separe um prato para a farinha e outro para o panko. Quebre os ovos em uma tigela pequena e bata com um garfo.40 g farinha de trigo, 60 g panko, 2 ovos
- Passe cada korokke na farinha e sacuda o excesso.
- Em seguida, passe no ovo e envolva com panko, pressionando para aderir.
Para fritar
- Depois de empanar os croquetes, adicione óleo neutro a uma panela média. Certifique-se de que haja pelo menos 5 cm de óleo, para que os croquetes fiquem completamente imersos.Óleo
- Aqueça o óleo a 170–180°C em fogo médio. Frite 2 a 3 croquetes por vez, até dourarem, por 2 a 3 minutos. Dica: não mexa nos croquetes até que um lado esteja dourado. O interior já está cozido; basta fritar até dourar.
- Transfira os croquetes para uma grade ou prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Continue fritando o restante.
Para servir
- Sirva os korokke com molho tonkatsu por cima, em zigue-zague.
Notes
Certifique-se de que não reste umidade nas cebolas, para que os croquetes não fiquem moles. Deixe-as por um bom tempo sem mexer para ganhar uma bela coloração.
Nutrition
Calories: 176kcal | Féculents: 20g | Protein: 10g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 60mg | Sodium: 115mg | Potassium: 369mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 68IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 32mg | Iron: 2mg
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