Servings: 10 rolinhos
Calories: 177kcal
Ingredientes
Molho satay para mergulhar
- 120 ml molho hoisin
- 60 ml manteiga de amendoim
- 60 ml água
- 15 ml vinagre de arroz
- 10 g amendoim triturado
Rolinhos de primavera com camarão
- 170 g bifum (macarrão de arroz)
- 265 g camarões 16 a 20 unidades
- 10 folhas de arroz redondas
- 10 folhas de alface talos retirados, cortadas ao meio
- 60 g cenouras raladas
- 75 g repolho roxo finamente ralado
- 45 g brotos de feijão
- 20 folhas de hortelã
- 2 g folhas de coentro
Procédé
Molho satay para mergulhar
- Em uma tigela, bata todos os ingredientes. Adicione mais água se quiser uma textura mais fluida.120 ml molho hoisin, 60 ml manteiga de amendoim, 60 ml água, 15 ml vinagre de arroz, 10 g amendoim triturado
- Transfira para uma tigela de servir e polvilhe com um pouco mais de amendoim triturado.
Rolinhos de primavera com camarão
- Em uma panela média, leve 3 litros de água à fervura. Adicione o bifum (macarrão de arroz) seco e cozinhe até ficar macio, sem empapar, por cerca de 4 a 6 minutos, ou conforme as instruções da embalagem.170 g bifum (macarrão de arroz)
- Transfira para uma peneira, enxágue em água fria e reserve na geladeira até o uso. Não descarte a água.
- Leve a água à fervura, adicione os camarões e cozinhe por 1 a 1.5 minutos, até ficarem rosados e opacos.265 g camarões
- Retire imediatamente os camarões da água, escorra e leve à geladeira para esfriar.
- Depois de frios, retire a casca, se necessário, e corte os camarões ao meio no sentido do comprimento, obtendo duas metades. Reserve.
- Encha uma forma de torta ou uma tigela grande com água fria, grande o suficiente para acomodar uma folha de arroz.
- Coloque um pano úmido sobre uma tábua de corte. Mergulhe uma folha de arroz na água por 15 a 20 segundos.10 folhas de arroz redondas
- Retire, sacuda o excesso de água e coloque a folha aberta sobre o pano úmido. Ela pode parecer rígida, mas ficará maleável à medida que você for preparando cada rolinho.
- Coloque um pedaço de alface no terço inferior da folha de arroz. Sobre a alface, disponha 2 a 3 colheres de sopa de bifum, 1 colher de sopa de cenoura, 1 colher de sopa de repolho e alguns brotos de feijão.10 folhas de alface, 60 g cenouras, 75 g repolho roxo, 45 g brotos de feijão
- Enrole a folha até a metade, formando um cilindro. Dobre as laterais como um envelope.
- Coloque 2 metades de camarão, com o lado cortado para baixo, ao longo da dobra. Acrescente algumas folhas de coentro e hortelã ao lado dos camarões. Continue enrolando até formar um cilindro bem apertado para selar.20 folhas de hortelã, 2 g folhas de coentro
- Repita com as folhas restantes. Mantenha com a "emenda" voltada para baixo. Sirva imediatamente com o molho de amendoim.
Notes
Você pode usar os legumes que preferir no recheio. Por que não acrescentar, por exemplo, alguns picles vietnamitas de legumes?
Se perceber que as folhas de arroz começam a ficar muito pegajosas, molhe os dedos na água e use-os para separar delicadamente as partes grudadas.
A folha ficará rígida logo após sair da água. Não a deixe de molho por mais de 20 segundos, pois ficará mais difícil de manusear. O amido nela contido se torna muito pegajoso e maleável, como cola, quando hidratado.
Nutrition
Calories: 177kcal | Féculents: 25g | Protein: 9g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.001g | Cholesterol: 43mg | Sodium: 329mg | Potassium: 182mg | Fiber: 2g | Sugar: 6g | Vitamin A: 1093IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 36mg | Iron: 1mg
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