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Curry de poulet rouge garni de coriandre fraîche dans une assiette noire sur une table en bois.

Frango Tikka Masala Autêntico

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4.97/5 (31)
Tempo de preparo: 20 minutes
Tempo de cozimento: 30 minutes
Tempo total: 50 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Marinada

  • 500 g sobrecoxas de frango desossadas
  • 120 ml iogurte natural integral
  • 1 colher de sopa pasta de alho e gengibre
  • 1 colher de chá pimenta vermelha em pó de preferência Kashmiri, pela cor
  • 0.5 colher de chá cúrcuma em pó
  • 1 colher de chá garam masala
  • sal a gosto
  • 2 colheres de sopa óleo vegetal neutro

Masala

  • 240 ml purê de tomate caseiro ou de lata
  • 2 cebolas médias finamente picadas
  • 1 colher de sopa pasta de alho e gengibre
  • 1 colher de chá pimenta vermelha em pó
  • 1 colher de chá coentro em pó
  • 0.5 colher de chá cúrcuma em pó
  • 60 ml creme de leite fresco
  • 0.5 colher de chá garam masala
  • 1 colher de chá kasuri methi folhas de feno-grego secas, trituradas
  • 3 colheres de sopa óleo vegetal ou ghee
  • sal a gosto
  • coentro fresco para finalizar

Procédé

Marinada

  • Misture o frango com todos os ingredientes da marinada em uma tigela.
    500 g sobrecoxas de frango, 120 ml iogurte natural, 1 colher de sopa pasta de alho e gengibre, 1 colher de chá pimenta vermelha em pó, 0.5 colher de chá cúrcuma em pó, 1 colher de chá garam masala, sal, 2 colheres de sopa óleo vegetal neutro
    Bol de marinade jaune crémeuse avec une cuillère, entouré de petits bols d'épices sur une table en bois.
  • Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos; idealmente, por 4 a 6 horas, para intensificar o sabor.
  • Grelhe o frango marinado em uma grelha bem quente, numa frigideira grill ou no forno, até ficar levemente tostado e cozido no ponto; reserve.
    Morceaux de poulet marinés et grillés dans une poêle striée.

Masala

  • Aqueça o óleo ou o ghee em uma frigideira.
    3 colheres de sopa óleo vegetal ou ghee
  • Refogue as cebolas até dourarem.
    2 cebolas médias
    Oignons émincés en train de caraméliser dans une poêle avec une spatule en bois.
  • Adicione a pasta de alho e gengibre e cozinhe por 1 a 2 minutos.
    1 colher de sopa pasta de alho e gengibre
    Oignons dorés et ail râpé dans une poêle, remués avec une spatule en bois.
  • Incorpore o purê de tomate, a pimenta vermelha em pó, a cúrcuma e o coentro em pó; cozinhe em fogo médio até que a gordura se separe do masala.
    240 ml purê de tomate, 1 colher de chá pimenta vermelha em pó, 0.5 colher de chá cúrcuma em pó, 1 colher de chá coentro em pó
    Sauce tomate épaisse en cuisson dans une poêle, remuée avec une spatule en bois.
  • Adicione o creme de leite, o garam masala e o kasuri methi triturado; misture bem.
    60 ml creme de leite fresco, 0.5 colher de chá garam masala, 1 colher de chá kasuri methi
    Sauce tomate mijotée avec crème, herbes et épices, mélangée avec une cuillère en bois dans une poêle.
  • Junte os pedaços de frango grelhados.
  • Cubra e cozinhe em fogo brando por 5 a 7 minutos, para que o frango absorva os sabores.
  • Ajuste o sal, finalize com coentro picado e sirva quente com naan, paratha ou arroz branco no vapor.
    sal, coentro fresco

Notes

  • Use iogurte espesso para que a marinada adira bem ao frango.
  • Para um aroma defumado de restaurante, defume rapidamente o curry pronto com um pedaço de carvão em brasa e uma gota de ghee.
  • Adicione o creme sempre no final do cozimento para manter o molho aveludado.
  • Esmague o kasuri methi entre as palmas das mãos antes de incorporá-lo para liberar todo o seu aroma.
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