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–+ servings
curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

Curry japonês autêntico

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4.79/5 (80)
Tempo de preparo: 20 minutes
Tempo de cozimento: 50 minutes
Tempo total: 1 hour 10 minutes
Tipo de prato: Prato principal, Prato principal
Cozinha: Japonesa, Japonesa
Servings: 8 porções
Calories: 323kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 700 g de sobrecoxas de frango sem osso você também pode usar carne bovina, carne de porco, frutos do mar, tofu, cogumelos ou mais legumes
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 3 batatas
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 2 dentes alho
  • 0.5 maçã
  • 1.5 colher de sopa óleo vegetal neutro para cozinhar

Para o curry

Para servir

  • 8 porções de arroz para sushi cozido
  • fukujinzuke picles japoneses vermelhos

Procédé

Para preparar os ingredientes

  • Corte as cebolas em quartos. Se preferir, fatie-as finamente ou pique-as para que se desfaçam no molho.
    2 cebolas
  • Descasque as cenouras e corte-as em cortes em rotação (rangiri, em japonês). Esse tipo de corte cria mais superfície, o que ajuda as cenouras a absorver mais sabor e a cozinhar mais rápido.
    2 cenouras
    carottes en quartiers roulés
  • Descasque as batatas. Corte cada batata em quartos. Deixe-as de molho em água por 15 minutos para eliminar o excesso de amido.
    3 batatas
    pommes de terre dans l'eau
  • Rale o gengibre. Você vai precisar de 1 colher de chá de gengibre ralado, incluindo o suco. Pique o alho e reserve.
    1 colher de chá de gengibre ralado
  • Corte a maçã em quartos, retire o miolo e descasque.
    0.5 maçã
    pomme en quartiers dans un bol blanc
  • Rale a maçã.
    0.5 maçã
  • Corte o frango em pedaços pequenos. Recomendo cortar na diagonal (isso se chama sogigiri em japonês) para criar mais superfície e achatar cada pedaço, ajudando a cozinhar mais rápido. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
    700 g de sobrecoxas de frango sem osso

Para cozinhar o curry

  • Aqueça o óleo em uma panela grande, em fogo médio, e adicione a cebola.
  • Refogue as cebolas, mexendo de vez em quando, até ficarem translúcidas e macias, cerca de 5 minutos. Não mexa com muita frequência, caso contrário elas não desenvolverão uma cor dourada. Cebolas bem cozidas adicionam um sabor incrível, então não pule esta etapa.
    oignons dans une casserole en train de sauter
  • Adicione o alho picado (eu passo no espremedor de alho, para uma textura mais fina) e o gengibre ralado, e misture bem.
  • Adicione o frango e cozinhe, mexendo com frequência, até que não esteja mais rosado por fora. Se as cebolas começarem a dourar demais, reduza temporariamente o fogo para médio-baixo.
    poulet et oignons qui sautent dans une casserole
  • Adicione o caldo de frango. Se preferir, use apenas água ou metade caldo e metade água.
  • Adicione a maçã ralada, o mel, o molho de soja, o açúcar, o tomate e o vinagre.
  • Adicione as cenouras e as batatas. O caldo deve apenas cobrir os ingredientes. Não se preocupe; não queremos ter líquido demais neste estágio, e mais líquido será liberado da carne e dos legumes.
    bouillon de curry japonais dans une casserole
  • Cozinhe em fogo médio-baixo, tampado, por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe destampado se os ingredientes estiverem completamente submersos no caldo.
  • Quando ferver, use uma peneira de malha fina para retirar a escuma e a espuma da superfície do caldo.
  • Continue cozinhando, tampado, até que um palito de madeira atravesse as cenouras e as batatas.

Adicionar o roux de curry

  • Desligue o fogo. Coloque 1–2 cubos de roux em uma concha do líquido de cozimento, deixe dissolver lentamente com uma colher ou com hashis e mexa na panela para incorporar. Repita com o restante dos cubos, 2 por vez.
    roux de curry japonais se dissolvant dans un bol jaune avec une cuillère en métal
  • Cozinhe, destampado, em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até o curry engrossar, cerca de 5 a 10 minutos. Se ficar muito espesso, adicione água para afinar o molho. Ao mexer, certifique-se de que nada esteja grudado no fundo da panela; caso contrário, pode queimar.
    bouillon de curry japonais épaissis
  • Se você usou roux de curry caseiro (sem sal), prove e ajuste o sal a gosto. Dica: a quantidade de sal varia conforme a marca do caldo de frango e os condimentos adicionados; portanto, prove o curry e decida quanto sal usar.

Para servir

  • Sirva o curry com arroz para sushi cozido no vapor. Se desejar, finalize com fukujinzuke.
    gros plan sur un curry japonais accompagné de riz

Para conservar

  • Você pode armazenar as sobras em um recipiente de vidro hermético (assim não mancha!) e guardar na geladeira por até 3 dias e no congelador por um mês. A textura das batatas muda no congelador, então retire-as antes de congelar. Ao reaquecer, adicione 60–120 ml de água para afinar o molho.

Notes

Substituição de carne: como o tofu, os cogumelos e os legumes cozinham rapidamente, talvez você não precise deixá-los cozinhar por 15 minutos em fogo brando, exceto os mais densos, como as cenouras e as batatas. Você pode refogar cogumelos e legumes (abóbora, abobrinha, berinjela etc.) e cozinhar em fogo brando por 5 minutos, ou até ficarem macios.
 
Se usar tofu, basta aquecê-lo, pois ele já vem pronto. Recomendo escorrer por 15 minutos antes de usar e acrescentá-lo logo após adicionar o roux de curry. Aqueça por mais 5 a 10 minutos.

Nutrition

Calories: 323kcal | Féculents: 26g | Protein: 17g | Fat: 17g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 672mg | Potassium: 647mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 7162IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 75mg | Iron: 2mg
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