Servings: 3 porcje
Składniki
Marynata do kurczaka
- 225 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry, pokrojonego na kawałki na jeden kęs
- 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- 0.5 łyżeczki cukru
- 1 łyżka wody
Sos
- 2.5 łyżki sosu ostrygowego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka drobnego cukru
- 1 łyżka wody
Smażony makaron
- 450 g szerokiego makaronu ryżowego świeżego (sen yai)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 5 ząbków czosnku, grubo posiekanych
- 2 tajskie papryczki chili ptasie oczko, pozbawione nasion i posiekane
- 1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
- 3 łodygi brokułu chińskiego (kai-lan), pokrojone na kawałki na jeden kęs
- 1 marchewka, obrana i pokrojona w cienkie plasterki
- 10 g liści bazylii świętej, lub bazylii tajskiej
Procédé
Marynata do kurczaka
- Włóż do miski kurczaka, dodaj jasny sos sojowy, cukier i wodę.225 g mięsa z udek kurczaka, 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego, 0.5 łyżeczki cukru, 1 łyżka wody
- Wymieszaj, aby dokładnie pokryć kurczaka marynatą.
- Odstaw do zamarynowania na 15 minut.
Sos
- W małej misce umieść sos ostrygowy, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos rybny, cukier i wodę.2.5 łyżki sosu ostrygowego, 2 łyżki jasnego sosu sojowego, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka sosu rybnego, 1 łyżka drobnego cukru, 1 łyżka wody
- Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Odstaw.
Smażony makaron
- Delikatnie rozdziel wstążki świeżego makaronu.450 g szerokiego makaronu ryżowego
- Jeśli trudno je rozdzielić lub są nieco suche, namocz je w letniej wodzie, aby zmiękły.
- Jeśli używasz suszonego makaronu, ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Utrzyj czosnek i papryczki chili w moździerzu na pastę lub zmiksuj je w robocie kuchennym.5 ząbków czosnku,, 2 tajskie papryczki chili ptasie oczko,
- Rozgrzej połowę oleju w woku lub na dużej patelni na średnio dużym ogniu.2 łyżki oleju roślinnego
- Gdy wok będzie gorący, dodaj zamarynowanego kurczaka i rozłóż go w jednej warstwie.
- Smaż go przez 1 minutę z każdej strony, aż będzie w pełni usmażony.
- Wyjmij kurczaka i odłóż na bok.
- W tym samym woku rozgrzej resztę oleju na średnim ogniu.
- Gdy wok będzie gorący, dodaj pastę z czosnku i chili i podsmażaj przez około 10 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj szalotkę i podsmażaj przez 1 minutę.1 szalotka,
- Dodaj brokuł chiński i marchewkę.3 łodygi brokułu chińskiego, 1 marchewka,
- Smaż, mieszając, przez około 1 minutę, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wyjmij warzywa i odłóż na bok.
- Umieść makaron i sos w woku.
- Delikatnie wymieszaj, aż sos dokładnie pokryje makaron.
- Rozłóż makaron w woku i pozostaw na 30 sekund bez mieszania, aby lekko się przypiekł od spodu.
- Zmniejsz ogień.
- Włóż kurczaka i warzywa z powrotem do woka.
- Dodaj bazylię.10 g liści bazylii świętej,
- Delikatnie wymieszaj całość, nie łamiąc makaronu.
- Podawaj od razu.
Uwagi
Makaron: świeży szeroki makaron ryżowy znajdziesz w lodówkach sklepów z żywnością azjatycką. Kup go w dniu przygotowania dania i delikatnie rozdziel wstążki przed smażeniem. Jeśli go nie znajdziesz, sprawdzi się również suszony szeroki makaron ryżowy.
Bazylia święta (kra pao), o pieprznym smaku, to bazylia używana do tego dania w Tajlandii. Bazylia tajska (horapa), o fioletowych łodygach i anyżowym smaku, jest łatwiej dostępna w sklepach z żywnością azjatycką w Europie i może ją zastąpić.
Ucieranie czosnku i chili w moździerzu uwalnia więcej olejków aromatycznych, które nadają zapach całemu daniu. Smażenie kurczaka osobno pozwala kontrolować stopień jego wysmażenia bez przesuszania mięsa. Przypieczenie makaronu na dnie woka nadaje mu karmelowy smak i dymny aromat.
Na domowej kuchence wok nagrzewa się słabiej niż w restauracji: nie przepełniaj go, a jeśli podwajasz ilość składników, smaż w dwóch turach.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!