Servings: 8 porcji
Składniki
Czerwony sos enchilada
- 2 łyżki masła, lub oliwy z oliwek
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 0.5 cebuli, pokrojonej w kostkę
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 5 łyżek przyprawy chili w proszku (łagodnej mieszanki przypraw w stylu amerykańskim, patrz uwagi)
- 2.5 łyżki mąki kukurydzianej
- 500 ml bulionu z kurczaka
- 250 ml wody
- 170 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka oregano suszonego
- 2 łyżeczki kminu rzymskiego mielonego
- 0.5 łyżeczki soli
Szarpany kurczak
- 250 ml czerwonego sosu enchilada, odmierzonego z sosu przygotowanego powyżej
- 120 ml wody
- 700 g piersi z kurczaka, bez skóry i kości
Składanie i pieczenie
- Olej, do podgrzania tortilli
- 16 tortilli kukurydzianych, w razie potrzeby bezglutenowych
- 340 g sera monterey jack, startego
- 340 g sera cheddar, startego
Procédé
Czerwony sos enchilada
- W dużym garnku z pokrywką podgrzej masło i oliwę z oliwek na dość dużym ogniu, aż masło się roztopi.2 łyżki masła,, 1 łyżka oliwy z oliwek
- Dodaj cebulę.0.5 cebuli,
- Podsmażaj, aż cebula zacznie się karmelizować.
- Dodaj czosnek, przyprawę chili w proszku i mąkę kukurydzianą.3 ząbki czosnku,, 5 łyżek przyprawy chili w proszku, 2.5 łyżki mąki kukurydzianej
- Mieszaj przez 45 sekund do 1 minuty, aż mieszanka zacznie pachnieć.
- Stopniowo wlewaj bulion z kurczaka i wodę, mieszając, aż uzyskasz gładką konsystencję.500 ml bulionu z kurczaka, 250 ml wody
- Dodaj koncentrat pomidorowy, oregano, kmin rzymski i sól.170 g koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka oregano, 2 łyżeczki kminu rzymskiego, 0.5 łyżeczki soli
- Mieszaj, aż sos będzie gładki.
- Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Przykryj i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
- Odmierz część sosu przeznaczoną do kurczaka i odstaw.250 ml czerwonego sosu enchilada,
- Zmiksuj pozostały sos na idealnie gładko.
- Odstaw zmiksowany sos do składania enchiladas.
Szarpany kurczak
- Wlej z powrotem do garnka sos odłożony do kurczaka.
- Dodaj wodę i piersi z kurczaka.120 ml wody, 700 g piersi z kurczaka,
- Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Przykryj i gotuj przez 30 do 45 minut na bardzo małym ogniu, aż kurczak będzie łatwo rozdzielał się widelcem na włókna.
- Poszarp kurczaka dwoma widelcami bezpośrednio w sosie.
- Odstaw.
Składanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Wymieszaj w misce monterey jack i cheddar.340 g sera monterey jack,, 340 g sera cheddar,
- Odstaw mieszankę serów.
- Wlej jedną trzecią zmiksowanego sosu na dno naczynia do zapiekania o wymiarach 28 x 38 cm lub dwóch mniejszych naczyń o takiej samej łącznej powierzchni.
- Lekko natłuść olejem patelnię z grubym dnem.Olej,
- Rozgrzej patelnię.
- Podgrzej tortillę kukurydzianą na patelni z obu stron, aż stanie się na tyle elastyczna, by dało się ją zwinąć bez pękania.16 tortilli kukurydzianych,
- Połóż ciepłą tortillę w naczyniu.
- Nałóż na tortillę około 3 łyżek szarpanego kurczaka wraz z sosem i 2 łyżki mieszanki serów.
- Zwiń ciasno tortillę.
- Ułóż ją w naczyniu łączeniem do dołu.
- Powtórz z pozostałymi tortillami, aż naczynie będzie pełne.
Pieczenie
- Polej enchiladas pozostałym zmiksowanym sosem.
- Posyp pozostałą mieszanką serów.
- Wstaw do piekarnika na 25 do 30 minut, aż ser się roztopi.
- Podawaj na gorąco z wybranymi dodatkami.
Uwagi
Tortille kukurydziane czy pszenne: w tym przepisie używamy tortilli kukurydzianych, zgodnie z tradycją tex-mex. Tortilla pszenna, bogata w gluten, podczas pieczenia w sosie staje się kleista i pęcznieje, natomiast kukurydziana zachowuje swój kształt. Podgrzanie tortilli na odrobinie oleju nadaje im elastyczność, dzięki czemu można je zwijać bez pękania, i częściowo chroni je przed nasiąkaniem sosem, zapobiegając rozmoknięciu dania. Tortille kukurydziane można znaleźć w Europie na półkach z produktami kuchni świata.
Przyprawa chili w proszku: w Stanach Zjednoczonych przyprawa chili to łagodna mieszanka mielonej papryczki ancho, kminu rzymskiego, oregano, czosnku i soli. W Europie słoiczek z napisem „chili” lub „papryka chili w proszku” niemal zawsze zawiera wyłącznie ostrą paprykę, zbliżoną do pieprzu cayenne: 5 łyżek sprawiłoby, że sos byłby niezjadliwy. Użyj mieszanki przypraw tex-mex lub do chili con carne albo przygotuj łagodną mieszankę na bazie słodkiej papryki. Proponowane proporcje tej mieszanki: 2.5 łyżki słodkiej papryki, 1.75 łyżki mielonego kminu rzymskiego, 1 łyżeczka czosnku w proszku, 1 łyżeczka suszonego oregano i tylko 0.125 do 0.25 łyżeczki czystej ostrej papryki.
Mąka kukurydziana: chodzi o drobno mieloną mąkę kukurydzianą, która zagęszcza sos i pozwala zachować jego bezglutenowy charakter.
Ser: monterey jack jest rzadko spotykany w Europie. Dobrze zastąpi go młoda gouda, havarti lub łagodny cheddar.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: enchiladas można złożyć wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu wstawienia do piekarnika. W wersji bezglutenowej sprawdź, czy tortille kukurydziane mają certyfikat produktu bezglutenowego.
Domowy sos ma znacznie więcej smaku niż sos z puszki. Jako dodatek podaj smażoną pastę z czarnej fasoli, ryż po meksykańsku lub ryż z kolendrą i limonką. Dodatki dobierz według uznania; w kuchni tex-mex danie często posypuje się drobno pokrojoną cebulą i świeżą kolendrą, a osobno podaje kwaśną śmietanę.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!