Servings: 4 porcje
Składniki
Sos holenderski
- 150 g masła
- 4 żółtka jaj
- 1.5 łyżki soku z cytryny
- 1 szczypta pieprzu cayenne, lub musztardy w proszku
- 1 szczypta soli
Jajka w koszulkach
- 8 jaj, dobrze schłodzonych
- Woda
- 1 odrobina octu
Muffiny i bekon
- 4 muffiny angielskie pełnoziarniste
- 8 plastrów chudego bekonu ze schabu (bekonu kanadyjskiego)
Procédé
Sos holenderski
- Roztop masło.150 g masła
- W misce ze szkła lub stali nierdzewnej ubij żółtka na puszystą masę.4 żółtka jaj
- Dodaj sok z cytryny, pieprz cayenne i sól, cały czas ubijając.1.5 łyżki soku z cytryny, 1 szczypta pieprzu cayenne,, 1 szczypta soli
- Wlej do garnka wodę na wysokość około 4 cm.Woda
- Podgrzej wodę, aż zacznie lekko wrzeć.
- Ustaw miskę na garnku, upewniając się, że jej dno nie dotyka wody.
- Podgrzewaj, nieustannie ubijając, aż masa stanie się jasnożółta, lekko zgęstnieje i zwiększy objętość.
- Zdejmij miskę z garnka.
- Stopniowo wlewaj roztopione masło cienką strużką, nieustannie ubijając, aż sos będzie gładki i gęsty.
- Trzymaj sos w cieple podczas gotowania jajek.
Jajka w koszulkach
- Wlej do garnka wodę na wysokość około 8 cm.
- Dodaj ocet.1 odrobina octu
- Podgrzewaj, aż woda zacznie delikatnie wrzeć.
- Wbij zimne jajko do małej filiżanki lub na spodek.8 jaj,
- Trzymaj filiżankę tuż nad lekko wrzącą wodą.
- Delikatnie zsuń jajko do wody.
- Powtórz z pozostałymi jajkami.
- Gotuj w ledwie wrzącej wodzie przez 3 do 5 minut, aż białka się zetną, a żółtka osiągną pożądaną konsystencję: 3 minuty wystarczą, by żółtko dużego jajka pozostało płynne.
- Wyjmij jajka łyżką cedzakową.
- Dokładnie odsącz je na ręczniku papierowym.
Muffiny i bekon
- Podczas gotowania jajek przekrój muffiny angielskie na pół.4 muffiny angielskie
- Opiecz połówki muffinów.
Składanie
- Ułóż 8 opieczonych połówek muffinów na talerzach, przekrojoną stroną do góry.
- Na każdej połówce połóż plaster bekonu ze schabu.8 plastrów chudego bekonu ze schabu
- Na bekonie ułóż jajko w koszulce.
- Polej każde jajko około 2 łyżkami sosu holenderskiego.
- Podawaj od razu.
Uwagi
Bekon kanadyjski i muffiny angielskie w Europie: bekon kanadyjski to chudy schab wieprzowy, solony i czasem wędzony, pokrojony w okrągłe plastry; brytyjski „back bacon” pochodzi z tego samego kawałka mięsa. Możesz zastąpić go szynką gotowaną pokrojoną w plastry o grubości 3 do 5 mm. W tym przepisie bekon kładzie się na muffinie bez podgrzewania; możesz też krótko podsmażyć go na patelni na średnio małym ogniu, tylko do podgrzania i lekkiego zrumienienia brzegów. Jeśli nie masz muffinów angielskich, dobrą bazą będą Toastbrötchen (w Niemczech) lub opieczone bułeczki maślane. W przepisie używane są muffiny pełnoziarniste, ale zwykłe również się sprawdzą.
Ilość sosu: z przepisu wychodzi około 240 ml sosu holenderskiego, czyli po 2 łyżki na każde z 8 jajek. Aby danie było lżejsze, polej je nieco mniejszą ilością sosu.
Zwarzonego sosu nie trzeba wyrzucać: sos holenderski może się zwarzyć, jeśli ubijasz go zbyt długo lub wlewasz masło zbyt szybko. Są dwa sposoby, by go uratować: ubij nowe żółtko w małej misce, a następnie stopniowo dodawaj zwarzony sos, cały czas ubijając; albo wlej 1 łyżkę wody do małej miski i stopniowo dodawaj zwarzony sos, energicznie ubijając, aż znów stanie się gładki.
Sos holenderski z mikrofalówki (wariant): w szklanej miarce o pojemności 1 L ubij żółtka, sok z cytryny, pieprz cayenne i sól. Stopniowo dodawaj roztopione masło, cały czas ubijając. Podgrzewaj w mikrofalówce na średniej mocy (50 %) przez 45 sekund do 1 minuty, aż sos zgęstnieje, ubijając po 30 sekundach i ponownie na koniec.
Przechowywanie i mrożenie sosu holenderskiego: sos można zamrozić. Rozmroź go w lodówce, a następnie podgrzej w kąpieli wodnej nad gorącą, ale nie wrzącą wodą, nieustannie mieszając. Jeśli się zwarzy, uratuj go sposobem opisanym powyżej. Aby utrzymać go w cieple podczas podawania, możesz przelać go do butelki termicznej uprzednio ogrzanej wrzątkiem.
Przygotowanie jajek w koszulkach z wyprzedzeniem: aby bez stresu przygotować późne śniadanie dla 4 osób, ugotuj jajka w koszulkach nawet dwa dni wcześniej, po maksymalnie 4 naraz, żeby nie przepełnić garnka, gotując je tylko przez 90 do 100 sekund. Od razu przełóż je do miski z lodowatą wodą, a następnie przechowuj w zimnej wodzie w lodówce. Przed podaniem włóż je ponownie do lekko wrzącej wody na 30 do 60 sekund, aby je podgrzać, a następnie osusz na ręczniku papierowym i ułóż na muffinach. Jeśli garnek jest mały, 8 jajek również gotuj w dwóch partiach.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!