Servings: 4 porcje
Składniki
Sos
- 2 łyżeczki oleju
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka imbiru świeżego, posiekanego
- 120 ml sosu sojowego o obniżonej zawartości soli
- 120 ml wody
- 165 g cukru brązowego, trzcinowego
Wołowina
- 450 g wołowiny, do krótkiego smażenia (łata, rostbef, antrykot, krzyżowa...)
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 250 ml oleju do smażenia w woku lub 350 ml do smażenia na głębokiej patelni, w razie potrzeby więcej
Podanie
- 2 dymki, cienko pokrojone
- Biały ryż ugotowany, do podania
Procédé
Sos
- W małym rondelku rozgrzej olej na średnio małym ogniu.2 łyżeczki oleju
- Dodaj czosnek i imbir, mieszaj trzepaczką, gdy skwierczą.2 ząbki czosnku,, 1 łyżeczka imbiru
- Dodaj sos sojowy, wodę i brązowy cukier.120 ml sosu sojowego, 120 ml wody, 165 g cukru
- Doprowadź do wrzenia i gotuj około 5 minut.
- Zdejmij z ognia: na tym etapie sos jest jeszcze rzadki, zgęstnieje po połączeniu z wołowiną obtoczoną w skrobi.
Wołowina
- Pokrój wołowinę w paski o grubości 6 mm, ukośnie pod kątem 45 stopni, w poprzek włókien.450 g wołowiny,
- Włóż wołowinę do miski i obtocz w skrobi kukurydzianej.30 g skrobi kukurydzianej
- Odstaw na około 10 minut, aby skrobia dobrze przylgnęła do mięsa.
- Rozgrzej olej do smażenia w woku lub na dużej głębokiej patelni na średnio dużym ogniu, aż jego powierzchnia zacznie połyskiwać.250 ml oleju
- Włóż wołowinę do gorącego oleju.
- Smaż przez 2 do 3 minut, mieszając, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
- Wyjmij wołowinę łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy.
- Usuń olej po smażeniu.
Podanie
- Ponownie postaw pusty wok lub głęboką patelnię na średnim ogniu.
- Włóż z powrotem wołowinę i podsmażaj około 1 minuty, podrzucając, aby ją podgrzać.
- Dodaj sos i dymkę.2 dymki,
- Wymieszaj, aby dokładnie pokryć wołowinę sosem: sos zgęstnieje niemal natychmiast.
- Zdejmij z ognia i od razu podawaj na ryżu, póki wołowina jest jeszcze chrupiąca.Biały ryż
Uwagi
Aby uzyskać gęstszy sos, rozmieszaj 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej w 1 łyżce zimnej wody i dodaj do sosu przed podgrzaniem.
Olej musi połyskiwać, zanim włożysz do niego wołowinę: w zbyt chłodnym oleju mięso będzie się gotować na parze zamiast smażyć. Użyj szerokiej głębokiej patelni (30 cm) ze stali nierdzewnej lub węglowej, aby kawałki wołowiny nie były stłoczone i pozostały chrupiące. Lżejsza wersja: obsmaż wołowinę obtoczoną w skrobi na dużym ogniu na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą, z bardzo małą ilością oleju, aż brzegi będą złociste i chrupiące. Mięso będzie mniej chrupiące.
Podawaj na ryżu jaśminowym, białym długoziarnistym lub brązowym albo w liściach sałaty. Sos możesz przygotować 2 do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Resztki przechowuj przez 3 dni w szczelnym pojemniku; odgrzewaj na patelni na średnim ogniu z odrobiną wody.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!