Przygotuj filet z łososia: usuń wszystkie ości i przytnij brzegi, aby nadać mu równomierny kształt.

Zrób kilka nacięć na skórze łososia, nie nacinając mięsa (opcjonalnie).

Wymieszaj 2 części soli z Guérande z 1 częścią cukru trzcinowego i dodaj koperek.

Obficie natrzyj filet z łososia mieszanką soli, cukru i koperku.

Wstaw łososia do lodówki na 1 godzinę na każdy centymetr grubości (na przykład na 4 godziny w przypadku filetu o grubości 4 cm).

Po zakończeniu solenia opłucz filet zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli.

Dokładnie osusz łososia ręcznikiem papierowym.

Ułóż filet na kratce i pozostaw w lodówce na noc.

Przygotuj wędzarnię do wędzenia na zimno.

Użyj zrębków jabłoni lub innego drzewa owocowego, aby uzyskać delikatny smak.

Wędź łososia przez około 3 godziny lub dostosuj czas do pożądanej intensywności smaku.

Po wędzeniu włóż filet z łososia do szczelnego woreczka foliowego, usuwając jak najwięcej powietrza, lub zapakuj go próżniowo.

Pozostaw w lodówce do dojrzewania na 24 do 48 godzin, aby smaki się połączyły.

Wędzonego łososia można przechowywać w lodówce do 6 dni w szczelnym woreczku lub do 12 dni po zapakowaniu próżniowym.