Servings: 1 lomo
Calories: 2642kcal
Składniki
- 1 kg polędwiczki wieprzowej
- 50 g drobnej soli z Guérande
- 3 g cukru
- 1 łyżka mieszanki przypraw do łagodnego chorizo papryka, czosnek granulowany, papryczka Espelette, papryka wędzona, kolendra, biały pieprz
- Słodka papryka
- Grubo tłuczony czarny pieprz
Procédé
- Wymieszaj sól, cukier i przyprawy do chorizo
- Włóż mieszankę i polędwiczkę do woreczka
- Przytrzymaj ręką zamknięcie woreczka i obracaj nim we wszystkie strony, aby rozprowadzić mieszankę przypraw i soli po całej powierzchni polędwiczki
- Zamknij woreczek próżniowo i włóż go na 3 dni do lodówki, od czasu do czasu obracając (jeśli nie masz pakowarki próżniowej, usuń z woreczka jak najwięcej powietrza)
- Po 3 dniach opłucz polędwiczkę pod bieżącą wodą
- Osusz polędwiczkę ręcznikiem papierowym
- Obwiąż polędwiczkę sznurkiem
- Obtocz polędwiczkę w mieszance słodkiej papryki i grubo tłuczonego pieprzu
- Zawieś polędwiczkę na 3 tygodnie w chłodnym i przewiewnym miejscu
- Pojawi się delikatny biały meszek, suchy i nielepki, który świadczy o optymalnych warunkach suszenia
Uwagi
- Aby uzyskać mniej słony smak, zmniejsz ilość soli do 25-30 g na kilogram mięsa
- Upewnij się, że miejsce suszenia jest dobrze wentylowane, aby uniknąć wilgoci
- Biały meszek jest oznaką prawidłowej fermentacji i nie wpływa na smak lomo
Wartości odżywcze
Kalorie: 2642kcal | Féculents: 3g | Białko: 169g | Fat: 212g | Tłuszcze nasycone: 79g | Tłuszcze wielonienasycone: 19g | Tłuszcze jednonienasycone: 94g | Cholesterol: 720mg | Sód: 19939mg | Potas: 2874mg | Cukier: 3g | Witamina A: 70IU | Witamina C: 7mg | Wapń: 152mg | Żelazo: 9mg
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!