Servings: 1 coppa
Składniki
- 1 dorodny kawałek karkówki wieprzowej
- Gruboziarnista sól z Guérande tyle, by całkowicie przykryć mięso
- Odrobina okowity lub szczególnie lubianego przez ciebie bezbarwnego alkoholu
- Pieprz lub papryczka z Espelette
Procédé
- Zasyp karkówkę wieprzową solą i pozostaw na 24 godziny na każdy kilogram mięsa.1 dorodny kawałek karkówki wieprzowej, Gruboziarnista sól z Guérande
- Upewnij się, że karkówka jest całkowicie przykryta gruboziarnistą solą, a naczynie ustaw pod kątem, by woda mogła odpływać.
- Po upływie czasu solenia opłucz karkówkę pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.
- Lekko osusz mięso i wmasuj w nie okowitę.Odrobina okowity
- Obwiąż karkówkę sznurkiem, zostawiając pętlę wystarczająco długą, by ją powiesić.
- Obtocz mięso w pieprzu lub papryczce z Espelette, tak aby pokryć całą powierzchnię.Pieprz lub papryczka z Espelette
- Powieś mięso w chłodnym (od 8 do 14°C), przewiewnym miejscu na 4 do 6 miesięcy.
- Suszenie jest zakończone, gdy mięso straci od 30 do 40% początkowej masy
Uwagi
Czas solenia zależy od masy każdego kawałka mięsa, a nie od łącznej masy, jeśli przygotowujesz kilka kawałków.
Jeśli używasz soli peklującej zamiast gruboziarnistej soli z Guérande, nieco skróć czas solenia.
Niektórzy jedzą coppę już po 3 miesiącach suszenia, ale dłuższy czas pozwala uzyskać lepszy smak.
Czas suszenia zależy od przewiewności miejsca i temperatury; dostosuj go do swoich upodobań.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!