Włóż jelita do miski z zimną wodą i mocz przez 1 godzinę.

Pokrój mięso na kawałki, usuń skórę z boczku oraz wszelkie kawałki chrząstek i kości.

Przełóż do miski.

Zmiksuj bardzo drobno wszystkie przyprawy z solą i pieprzem. Dodaj do mięsa i wymieszaj, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.

Zmiel mięso w maszynce z sitkiem o oczkach 8.

Nasuń jelito na lejek do nadziewania kiełbas (19mm), zawiąż supeł na końcu jelita, a następnie napełniaj je mięsem, przytrzymując dłonią, aby zachować jednakową średnicę.

Susz w wilgotnym miejscu (wilgotność 70% i temperatura około 12°C) przez co najmniej 3 tygodnie