• Namocz miąższ chleba w mleku.
• Na patelni podsmaż borowiki z odrobiną szalotki i odstaw do ostygnięcia.
• Zmiel cebulę i szalotki w maszynce z sitkiem o dużych oczkach, podsmaż i odstaw do ostygnięcia.
• Zmiel kurczaka i wieprzowinę w maszynce z sitkiem o dużych oczkach
• Odsącz miąższ chleba i zmiel w maszynce z sitkiem o dużych oczkach, zachowaj mleko
• Zmiel podsmażone borowiki w maszynce z sitkiem o dużych oczkach i odłóż na bok
• Wymieszaj zmielonego kurczaka, wieprzowinę, miąższ chleba, zmieloną i podsmażoną cebulę oraz szalotki z przyprawami i ponownie zmiel całość w maszynce z sitkiem o najmniejszych oczkach.
• Teraz dodaj grubo zmielone borowiki, jajka, mleko, śmietankę i skrobię kukurydzianą, dokładnie wymieszaj

Nadziewanie

• Napełnij jelita za pomocą nadziewarki do kiełbas.
• Nasuń całe jelito cienkie wieprzowe na lejek nadziewarki i zawiąż jego koniec na supeł
• Napełnij jelito dość szczelnie, ale tak, by można było ścisnąć kiełbaskę palcami bez jej pęknięcia
• Napełnij 15 cm jelita, ściśnij je na długości 10 cm i przekręć kiełbaskę 3 razy, powtarzaj aż do końca jelita. Odłóż KIEŁBASKI do pojemnika wyłożonego płótnem (ułatwi to wkładanie do parzenia i wyjmowanie)

Parzenie

• W dużym garnku podgrzej wodę z kostkami bulionu drobiowego lub domowy bulion.
• Podgrzej wodę do 85 stopni, dokładnie wymieszaj przed włożeniem kiełbasek
• Chwyć za 4 rogi płótna i włóż kiełbaski do bulionu
• Parz przez 30 min w temperaturze 70/75 stopni
• Wyjmij kiełbaski za pomocą płótna, zanurz je na około 10 minut w zimnej wodzie, a następnie odstaw do odsączenia i schłodzenia na 24 godziny