Zmiel mięso w maszynce z sitkiem o najmniejszych oczkach, w razie potrzeby dwukrotnie.

Dodaj przyprawy, jajka i skrobię, a następnie wymieszaj.

Zagotuj mleko i dodaj pokrojone na kawałki cebule, szalotki i marchewkę, dodaj pęczek ziół, zieloną część pora, natkę pietruszki oraz goździki i podgrzewaj przez 20 minut na małym ogniu, tak aby mleko tylko lekko wrzało i nabrało aromatu.

Przecedź mleko przez sito stożkowe i przed dodaniem go do masy upewnij się, że ma temperaturę 60 stopni.

Dodaj porto i dokładnie wymieszaj.

Napełnij jelita masą i uformuj kiełbaski.

Podgrzej wodę w dużym garnku do 90°C.

Włóż kiełbaski do gorącej wody i pozwól, aby temperatura spadła do około 78°C, parz przez około 20 do 30 minut.

Wyjmij kiełbaski z wody i przełóż do miski z zimną wodą, aby je schłodzić i zatrzymać proces gotowania.

Zawieś je i pozostaw do ocieknięcia.