Servings: 6 osób
Składniki
- 4 żółtka w temperaturze pokojowej
- 2 cytryny
- 100 g masła (z mleka krów karmionych trawą), można zastąpić masłem bez laktozy lub masłem kozim
- 30 g cukru pudru (lub erytrytolu w pudrze w wersji bez cukru)
- 2 łyżeczki wanilii Bourbon w proszku lub 2 laski wanilii
Procédé
- Rozpuść masło z cukrem pudrem (lub erytrytolem) i wanilią w małym rondelku. Masło może się lekko pienić podczas podgrzewania, ale nie może zbrązowieć. Jeśli jest zbyt gorące, odstaw je do przestudzenia: w chwili użycia powinno być na tyle ciepłe, by dało się w nim jeszcze zanurzyć palec.100 g masła, 30 g cukru pudru, 2 łyżeczki wanilii Bourbon
- Oddziel białka od żółtek i przełóż żółtka do miski, którą później ustawisz na garnku do kąpieli wodnej. Białek nie używaj.4 żółtka
- Dodaj do żółtek sok z dwóch cytryn. Użyj jajek i cytryn w temperaturze pokojowej. Wymieszaj je trzepaczką na jednolitą masę.2 cytryny
- Ustaw miskę z masą jajeczno-cytrynową na garnku z lekko wrzącą wodą i dalej mieszaj trzepaczką, aż masa stanie się nieco bardziej kremowa. Żółtka będą powoli gęstnieć. Nie dopuść do ich ścięcia (zaczynają ścinać się przy brzegach). Jeśli tak się stanie, natychmiast zdejmij miskę znad pary lub zdejmij cały garnek z ognia.
- Następnie zmniejsz nieco ogień i kontynuuj mieszanie. Nawet jeśli masa trochę za mocno się ścięła, krem nadal można uratować, dokładnie go mieszając. Nie przerywaj mieszania. Masa z żółtek również powinna być na tyle ciepła, by dało się w niej jeszcze zanurzyć palec, ale nie tak gorąca, by parzyła.
- Masa z żółtek i mieszanka z masłem powinny mieć zbliżoną temperaturę. To konieczne, inaczej krem rozwarstwi się podczas łączenia składników (tłuszcz i woda nie połączą się ze sobą). Zarówno masa jajeczna, jak i masło muszą więc być ciepłe, ale nie za gorące. Wlewaj masło stopniowo do żółtek, cały czas mieszając.
- Po około 10 minutach (często już po 5) krem powinien być gotowy. Jest wtedy aksamitny, ale podczas stygnięcia jeszcze nieco zgęstnieje.
Uwagi
Podstawowy przepis na lemon curd składa się z jajka lub żółtka, soku z cytryny, cukru i masła. Często dodaje się też skórkę z cytryny. Przypomina nieco budyń lub krem angielski, ale nie zawiera mleka ani śmietanki. Jedynym składnikiem zagęszczającym jest jajko.
Krem zazwyczaj podaje się na zimno. Można używać go jak gęstego dżemu, na przykład do naleśników, a także do wypieków i bułeczek scones. Można maczać w nim ciasteczka i wykorzystać go jako jedną z warstw deseru trifle.
Proporcje składników mogą się różnić w zależności od przepisu, podobnie jak sposób przygotowania. Można nawet po prostu podgrzać wszystko razem w małym rondelku. Ryzyko, że składniki nie połączą się dobrze lub jajka zetną się zbyt szybko, jest jednak wtedy nieco większe.
Aby przygotować wersję o niskiej zawartości węglowodanów, zastępuję cukier erytrytolem w pudrze. Erytrytol daje lekko szczypiące odczucie w przedniej części ust, co podkreśla kwasowość cytryny. Dlatego nie używam zbyt dużo cytryny i dodaję wanilię, by nieco złagodzić smak. Krem można też przygotować z cukrem z kwiatów palmy kokosowej zamiast cukru pudru lub erytrytolu.
Sprzęt: miska ustawiona na garnku do kąpieli wodnej, mały rondelek, małe pojemniki, trzepaczka.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!