Cofnij
–+ servings
Lo mein - En-tete

Lo mein z wołowiną - smażony makaron jak z chińskiego baru

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (13)
Czas przygotowania: 30 minuty
Czas gotowania: 15 minuty
Łączny czas: 1 godzina
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Chińska
Servings: 4 porcje
Author: Marc Winer

Składniki

Marynowana wołowina

  • 225 g wołowiny kawałek do krótkiego smażenia, np. łata wołowa, świeca wołowa lub rostbef
  • 0.25 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 0.25 łyżeczki skrobi kukurydzianej
  • 0.25 łyżeczki cukru
  • 1 szczypta soli
  • 0.25 łyżeczki jasnego sosu sojowego
  • 0.5 łyżeczki wina Shaoxing
  • 0.5 łyżeczki oleju o neutralnym smaku

Sos

  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 1.5 łyżeczki cukru
  • 0.25 łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 0.5 łyżeczki soli koszernej
  • 60 ml bulionu z kurczaka, lub 0.5 łyżeczki bulionu z kurczaka w proszku rozpuszczonego w 4 łyżkach wody
  • 2 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu

Makaron

  • 450 g świeżego makaronu lo mein z działu chłodniczego
  • Trochę oleju o neutralnym smaku do obtoczenia makaronu

Smażenie w woku

  • 90 g kapusty grubo posiekanej
  • 30 g cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
  • 30 g marchewki pokrojonej w cienkie plasterki
  • 1 łyżka oleju o neutralnym smaku najlepiej arachidowego, do warzyw
  • 2 łyżki oleju o neutralnym smaku najlepiej arachidowego, do wołowiny
  • 1 łyżka oleju o neutralnym smaku najlepiej arachidowego, do imbiru i czosnku
  • 1 łyżka imbiru posiekanego
  • 1 łyżka czosnku posiekanego
  • 1 łyżka wina Shaoxing do deglasowania

Wykończenie

  • 2 do 4 dymki pokrojone na kawałki o długości 2.5 cm
  • 50 g kiełków fasoli mung

Procédé

Marynowana wołowina

  • Pokrój łatę wołową w cienkie paski, w poprzek włókien.
    225 g wołowiny
  • Płucz paski mięsa pod zimną bieżącą wodą przez 1 minutę, cały czas je masując.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • Dokładnie odcedź mięso i odciśnij z niego wodę.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Dodaj sodę oczyszczoną i wmasowuj ją w mięso przez 1 minutę.
    0.25 łyżeczki sody oczyszczonej
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Dodaj skrobię, cukier, sól, jasny sos sojowy, wino Shaoxing i olej.
    0.25 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 0.25 łyżeczki cukru, 1 szczypta soli, 0.25 łyżeczki jasnego sosu sojowego, 0.5 łyżeczki wina Shaoxing, 0.5 łyżeczki oleju o neutralnym smaku
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Wymieszaj.
  • Odstaw do marynowania na co najmniej 15 minut lub do następnego dnia w lodówce.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Sos

  • W małej miseczce wymieszaj skrobię, cukier, biały pieprz i sól.
    1 łyżka skrobi kukurydzianej, 1.5 łyżeczki cukru, 0.25 łyżeczki mielonego białego pieprzu, 0.5 łyżeczki soli koszernej
  • Dodaj bulion z kurczaka i mieszaj trzepaczką, aż suche składniki całkowicie się rozpuszczą.
    60 ml bulionu z kurczaka,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy i olej sezamowy.
    2 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki sosu ostrygowego, 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu
  • Dokładnie wymieszaj i odstaw.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Makaron

  • Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
    450 g świeżego makaronu lo mein
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • Dokładnie odcedź.
  • Dokładnie osusz makaron w wirówce do sałaty lub rozłóż go na blasze, aby para mogła odparować.
  • Wymieszaj makaron z odrobiną oleju, aby się nie sklejał.
    Trochę oleju o neutralnym smaku
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Smażenie w woku

  • Rozgrzej wok na średnio dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Dodaj olej przeznaczony do warzyw.
    1 łyżka oleju o neutralnym smaku
  • Dodaj kapustę, cebulę i marchewkę.
    90 g kapusty, 30 g cebuli, 30 g marchewki
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Smaż, mieszając, przez 1 minutę, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną chrupiące.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Odłóż warzywa na bok.
  • Ponownie ustaw wok na średnio dużym ogniu i dodaj olej przeznaczony do wołowiny.
    2 łyżki oleju o neutralnym smaku
  • Dodaj zamarynowaną wołowinę i rozłóż ją w jednej warstwie, dociskając do dna.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Smaż bez mieszania, aż mięso dobrze się zrumieni z jednej strony.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Odłóż wołowinę do warzyw.
  • Ponownie ustaw wok na średnio dużym ogniu i dodaj olej przeznaczony do imbiru i czosnku.
    1 łyżka oleju o neutralnym smaku
  • Dodaj imbir i czosnek, smaż przez 10 do 15 sekund, aż uwolnią aromat.
    1 łyżka imbiru, 1 łyżka czosnku
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Od razu dodaj makaron.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Mieszaj makaron z imbirem i czosnkiem, aż stanie się elastyczny i równomiernie nimi pokryty, zmniejszając ogień, jeśli zacznie przywierać.
  • Włóż warzywa i wołowinę z powrotem do woka.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.
  • Przesuń makaron na jedną stronę woka.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Wlej wino Shaoxing bezpośrednio na gorącą ściankę woka, nie na makaron.
    1 łyżka wina Shaoxing
  • Wymieszaj makaron z winem.

Wykończenie

  • Ponownie przesuń makaron na jedną stronę woka.
  • Wymieszaj sos, aby skrobia ponownie równomiernie się w nim rozprowadziła.
  • Wlej sos bezpośrednio na ściankę woka, nie na makaron.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • Gotuj przez 15 do 20 sekund, aż sos zgęstnieje i skarmelizuje się na brzegach.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Wyłącz ogień.
  • Delikatnie wymieszaj makaron z gęstym sosem, aż będzie nim równomiernie pokryty, uważając, by go nie połamać.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Dodaj dymkę i kiełki fasoli mung.
    2 do 4 dymki, 50 g kiełków fasoli mung
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Dokładnie wymieszaj i od razu podawaj.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Uwagi

Jasny sos sojowy nadaje słony smak, a ciemny sos sojowy nadaje makaronowi karmelowy kolor. Jeśli masz tylko jeden rodzaj sosu sojowego, użyj jasnego zamiast obu: makaron będzie nieco jaśniejszy. Wino Shaoxing można zastąpić wytrawnym sherry lub odrobiną bulionu z niewielką ilością octu ryżowego i szczyptą cukru.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!