Servings: 4
Składniki
Na ciasto
- 300 g mąki
- 1 łyżeczka drożdży piekarskich suszonych, błyskawicznych
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru
- 155 ml wody letniej
Na duszoną wieprzowinę
- 1000 g boczku wieprzowego
- 100 ml sosu sojowego jasnego
- 200 ml wina Shaoxing
- 1250 ml wody
- 120 g cukru kandyzowanego
- 2 gwiazdki anyżu
- 20 g imbiru
- 2 papryczki chili
- 6 ząbków czosnku
- 5 dymek
- 1 łyżka miso
- 2 łyżki doubanjiang (pikantnej pasty z bobu)
- 1 łyżka oleju sezamowego
Na smażoną kiszoną gorczycę liściową
- 200 g kiszonej gorczycy liściowej (suan cai)
- 3 ząbki czosnku
- 1 papryczka chili
- 1 dymka
- 2 łyżki smalcu
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka wina Shaoxing
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta białego pieprzu mielonego
Do podania
- 100 g orzeszków ziemnych zmielonych
- 10 gałązek kolendry
Procédé
Na ciasto
- Wymieszaj mąkę, drożdże, proszek do pieczenia i cukier.300 g mąki, 1 łyżeczka drożdży piekarskich, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cukru
- Stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając.155 ml wody
- Zagnieć składniki, aż powstanie nierówne ciasto.
- Przykryj i odstaw na 10 minut.
- Ponownie wyrabiaj, aż ciasto będzie bardzo gładkie, około 8 minut w robocie kuchennym.
- Podziel ciasto na 8 porcji.
- Z każdej porcji uformuj kulkę.
- Spłaszcz każdą kulkę, nadając jej owalny kształt.
- Złóż każdy owal na pół wzdłuż, wkładając do środka papier do pieczenia.
- Odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut, aż bułeczki lekko napęcznieją.
- Ułóż bułeczki w koszyku do gotowania na parze ustawionym nad zimną wodą.
- Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu.
- Zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj na parze przez 10 minut.
Na duszoną wieprzowinę
- Pokrój boczek wieprzowy w plastry o grubości około 2 cm.1000 g boczku wieprzowego
- Przekrój papryczki chili na pół, rozgnieć czosnek i pokrój dymki na kawałki.2 papryczki chili, 6 ząbków czosnku, 5 dymek
- Podsmaż imbir, papryczki chili, czosnek i dymki.20 g imbiru
- Dodaj jasny sos sojowy i doubanjiang.100 ml sosu sojowego, 2 łyżki doubanjiang
- Dodaj miso, cukier kandyzowany i wieprzowinę.1 łyżka miso, 120 g cukru kandyzowanego
- Zrumień wieprzowinę z obu stron.
- Dodaj wino Shaoxing, gwiazdki anyżu, olej sezamowy i wodę.200 ml wina Shaoxing, 2 gwiazdki anyżu, 1 łyżka oleju sezamowego, 1250 ml wody
- Przykryj i duś na średnim ogniu przez około 45 minut.
- Wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 10 do 15 minut.
Na smażoną kiszoną gorczycę liściową
- Pokrój kiszoną gorczycę liściową w cienkie paski.200 g kiszonej gorczycy liściowej
- Namocz ją w wodzie, aby usunąć nadmiar soli, a następnie odciśnij.
- Posiekaj czosnek, papryczkę chili i dymkę.3 ząbki czosnku, 1 papryczka chili, 1 dymka
- Rozgrzej smalec i olej sezamowy.2 łyżki smalcu, 2 łyżki oleju sezamowego
- Podsmaż czosnek i papryczkę chili.
- Dodaj kiszoną gorczycę liściową, sól, biały pieprz, cukier, wino Shaoxing i dymkę.1 szczypta soli, 1 szczypta białego pieprzu, 1 łyżka cukru, 1 łyżka wina Shaoxing
- Smaż, mieszając, aż całość zacznie intensywnie pachnieć.
Składanie
- Otwórz każdą bułeczkę gotowaną na parze.
- Włóż do środka plaster duszonej wieprzowiny.
- Dodaj smażoną kiszoną gorczycę liściową.
- Posyp zmielonymi orzeszkami ziemnymi.100 g orzeszków ziemnych
- Dodaj kilka gałązek kolendry.10 gałązek kolendry
- Podawaj lekko ciepłe.
Uwagi
Aby zaoszczędzić czas, możesz kupić mrożone bułeczki gua bao w sklepie azjatyckim: wystarczy podgrzać je na parze przez 8 do 10 minut. Domowe są jednak znacznie lepsze.
Suan cai (酸菜, tajwańska kiszona gorczyca liściowa) i doubanjiang są dostępne w sklepach azjatyckich. Jeśli nie masz suan cai, dobrze wypłukana, a następnie podsmażona kapusta kiszona da zbliżony efekt, choć nie będzie tym samym. Doubanjiang można zastąpić łagodną pastą z fermentowanych papryczek chili.
Wino Shaoxing można zastąpić winem ryżowym, a w ostateczności wytrawnym sherry. Cukier kandyzowany nadaje duszonemu mięsu lśniącą glazurę: z brązowym cukrem kolor będzie nieco mniej głęboki.
Zmielone orzeszki ziemne podaje się bez dodatków lub lekko posłodzone. W klasycznej tajwańskiej wersji wymieszaj je z odrobiną cukru i dodaj do bułeczki zarówno przed włożeniem mięsa, jak i po nim, nadają wieprzowinie aromat i równoważą jej tłustość.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!