Sayur lodeh
Sayur lodeh to indonezyjskie danie z warzyw duszonych w aromatycznym sosie na bazie mleka kokosowego.
Wydrukuj przepis
Przypnij przepis
Servings: 4 osoby
Składniki
- 150 g kalafiora
- 125 g białej kapusty
- 125 g marchewki
- 100 g papryki
- 100 g groszku cukrowego
Sos
- 1 czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 0.5 cm pasty krewetkowej trassi lub 0.5 łyżki trassi w proszku
- 0.5 łyżeczki sosu rybnego bez cukru
- mały kawałek imbir świeży
- mały kawałek galangal świeży
- mały kawałek kurkuma świeży
- 1 lub 2 liście limonki kaffir (djeroek poeroet)
- 1 lub 2 liście indonezyjskiego wawrzynu (daun salaam)
- 1 lub 2 łodygi świeżej trawy cytrynowej
- 750 ml płynu 1 puszka mleka kokosowego + 350 ml bulionu
- Około 2 łyżki śmietanka kokosowa w kawałku (mała kostka)
- 1 łyżka oleju kokosowego do smażenia
Opcjonalnie
- 0.5 do 1 czerwona ostra papryczka (chili lub hiszpańska)
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego mielonych lub całych
- 2 łyżeczki nasion kolendry mielonych lub całych
- 3 orzechy kemiri dokładnie poddać obróbce cieplnej, surowe są trujące!
Procédé
- Aby przygotować pastę boemboe, posiekać lub zetrzeć czosnek, czerwoną ostrą papryczkę, imbir, galangal i kurkumę. Można to również zrobić w małym robocie kuchennym. Następnie w razie potrzeby dodatkowo rozetrzeć w moździerzu.2 ząbki czosnku, 0.5 do 1 czerwona ostra papryczka (chili lub hiszpańska), mały kawałek imbir, mały kawałek galangal, mały kawałek kurkuma
- Jeśli używa się orzechów kemiri: rozgnieść je w moździerzu. Uprażyć na gorącej patelni bez tłuszczu. Jeśli nasiona kminu rzymskiego i kolendry mają pozostać w całości, pod koniec krótko uprażyć je razem z orzechami.3 orzechy kemiri, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego, 2 łyżeczki nasion kolendry
- Dodać olej na patelnię. Pokroić cebulę w półplasterki i podsmażyć, aż się zeszkli.1 łyżka oleju kokosowego, 1 czerwona cebula
- Dodać pastę boemboe i trassi. Na tym etapie można też dodać mielony kmin rzymski i mielone nasiona kolendry.0.5 cm pasty krewetkowej trassi
- Dodać mleko kokosowe, krem kokosowy w kostce, bulion i sos rybny.750 ml płynu, Około 2 łyżki śmietanka kokosowa, 0.5 łyżeczki sosu rybnego
- Dodać krem kokosowy w kostce, liście limonki kaffir i liście laurowe. Rozgnieść trawę cytrynową lub pokroić ją na duże kawałki i dodać. Zapamiętać liczbę dodanych liści i kawałków trawy cytrynowej, ponieważ później trzeba będzie je wyłowić.1 lub 2 liście limonki kaffir (djeroek poeroet), 1 lub 2 liście indonezyjskiego wawrzynu (daun salaam), 1 lub 2 łodygi świeżej trawy cytrynowej
- Pokroić białą kapustę na duże kawałki, marchewkę na kawałki na jeden kęs, a kalafior podzielić na różyczki na jeden kęs. Dodać je do dania.125 g białej kapusty, 125 g marchewki, 150 g kalafiora
- Jeśli używa się woka z wysokimi ściankami, całe danie można przygotować w jednym naczyniu. Jeśli używa się płytkiej patelni, przełożyć wszystko do dużego garnka.
- Gotować przez 10 minut. Umyć i pokroić warzywa wymagające krótszego gotowania. Dodać pokrojoną paprykę i groszek cukrowy. Gotować jeszcze około 5 minut.100 g papryki, 100 g groszku cukrowego
- Podać na stół w dużym naczyniu. Niech każdy nałoży sobie porcję.
Uwagi
Warzywa można wybrać dowolnie, łącznie około 600 g.
Aby przygotować wersję o ściśle ograniczonej zawartości węglowodanów, pominąć marchewkę.
Sprzęt: wok lub patelnia/głęboka patelnia, ewentualnie dodatkowo duży garnek, łopatka, ostry nóż, praska do czosnku, (mały) robot kuchenny (lub moździerz).
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!