Servings: 5
Składniki
Sos (zakaz podwójnego maczania)
- 80 ml czerwonego wina
- 300 ml sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka ketchupu
- 1 łyżka sosu tonkatsu
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki cukru zarame ewentualnie brązowego cukru trzcinowego
- 80 ml dashi z bonito
Ciasto do smażenia
- 200 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 100 ml mleka pełnotłustego
- 100 ml wody
- 50 g pochrzynu japońskiego (yamaimo), startego
Składniki do wyboru
- Pomidorki koktajlowe, szparagi, bakłażan, cebula według uznania
- Wołowina (z udźca lub karkówki), wieprzowina w cienkich plasterkach (komagire), mięso z uda kurczaka, krewetki według uznania
- Jajka przepiórcze ugotowane na twardo, chikuwa nadziewane serem według uznania
Panko
- 200 g panko
Pozostałe składniki
- Olej do smażenia w wystarczającej ilości
- Zielona kapusta według uznania
- Sól i pieprz
Procédé
- Wsyp panko na sitko.200 g panko
- Przetrzyj je przez oczka sitka, aby je rozdrobnić.
- Podgrzej czerwone wino, aby odparować alkohol.80 ml czerwonego wina
- Dodaj dashi z bonito.80 ml dashi z bonito
- Rozpuść w nim miód i cukier zarame.1 łyżka miodu, 2 łyżki cukru zarame
- Dodaj pozostałe składniki sosu.300 ml sosu Worcestershire, 1 łyżeczka ketchupu, 1 łyżka sosu tonkatsu
- Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Roztrzep jajko.1 jajko
- Dodaj mleko i wodę.100 ml mleka, 100 ml wody
- Wlej mieszaninę do mąki i mieszaj, aż znikną grudki.200 g mąki pszennej
- Dodaj starty pochrzyn i wymieszaj.50 g pochrzynu japońskiego
- Wybierz drewniane patyczki do szaszłyków o długości poniżej 15 cm.
- Pokrój wołowinę i mięso z uda kurczaka w kostkę o boku 2 cm.Wołowina (z udźca lub karkówki), wieprzowina w cienkich plasterkach (komagire), mięso z uda kurczaka, krewetki
- Nadziej po 3 kawałki na patyczek, czyli nieco mniej niż 20 g na szaszłyk.
- Ściśnij szaszłyk w dłoni, aby nadać mu kształt.
- Starannie rozłóż cienkie plasterki wieprzowiny.
- Lekko oprósz je solą i pieprzem.Sól i pieprz
- Owiń je wokół patyczka.
- Ściśnij szaszłyk w dłoni, aby nadać mu kształt.
- Usuń szypułki z pomidorków koktajlowych.Pomidorki koktajlowe, szparagi, bakłażan, cebula
- Nadziej je na patyczki.
- Następnie nakłuj je w kilku miejscach cienkim szpikulcem, aby nie pękały podczas smażenia.
- Obierz krewetki z pancerzy i usuń odnóża.
- Usuń czarne jelito.
- Przytnij równo końcówkę ogona.
- Wyprostuj krewetkę i nadziej ją na patyczek, zaczynając od ogona.
- Pokrój każdą chikuwa na 5 kawałków.Jajka przepiórcze ugotowane na twardo, chikuwa nadziewane serem
- Wypełnij wnętrze serem.
- Nadziej po 2 kawałki na patyczek.
- Pokrój kapustę na duże kawałki.Zielona kapusta
- Opłucz ją wodą.
- Zanurz każdy szaszłyk w cieście do smażenia.
- Usuń nadmiar ciasta.
- Dokładnie obtocz szaszłyk w panko.
- Opanieruj około dziesięciu szaszłyków, zanim zaczniesz smażyć.
- Rozgrzej olej do 170 °C.Olej do smażenia
- Smaż szaszłyki warzywne przez około 1 minutę.
- Smaż szaszłyki mięsne przez około 2 minuty.
- Wyjmij szaszłyki z oleju, gdy będą dobrze chrupiące, i odsącz.
- Ułóż je na kratce.
- Po odsączeniu oleju ułóż je na półmisku.
- Po każdej partii wyławiaj z oleju okruszki panko sitkiem do herbaty, ponieważ są zbyt drobne dla zwykłej łyżki cedzakowej.
- Podczas jedzenia obficie zanurzaj każdy szaszłyk w sosie.
- Maczaj w sosie również kapustę.
Uwagi
Najważniejsze, aby każdy szaszłyk był mały. Szerokie składniki pokrój na małe kawałki i umieść na końcu patyczka, a długie pokrój w cienkie paski. Chodzi o to, aby na każdym patyczku znalazła się niewielka ilość składników. Przygotowanie zajmuje więcej czasu, ale efekt jest zdecydowanie lepszy: smażenie trwa krócej, panierka pozostaje chrupiąca, a szaszłyki wyglądają schludniej.
Często usuwaj okruszki z oleju. Przetarte przez sitko panko jest tak drobne, że szybko się przypala, a olej pełen sczerniałych okruszków psuje zarówno smak, jak i wygląd kolejnych szaszłyków.
Marka sosu Worcestershire wyraźnie wpływa na smak gotowego sosu.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!