Zagotować wodę w garnku. Zdjąć skórę z kurczaka.

Dodać kurczaka, cebulę i seler naciowy pokrojone na duże kawałki, liście laurowe oraz bulion w proszku. Zmniejszyć ogień i gotować spokojnie na małym ogniu przez niecałą godzinę. Wystarczy, że od czasu do czasu pojawi się mały bąbelek.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.

Odciąć końcówki wszystkich ząbków w główce czosnku. Resztę ząbków pozostawić w całości, nie odrywając ich od główki. Usunąć zewnętrzne łupiny główki. Pozostawić łupiny otaczające ząbki. Polać odrobiną łagodnej oliwy z oliwek i zawinąć w folię aluminiową.

Wstawić do piekarnika na około 40 minut. Następnie pozostawić do ostygnięcia w folii aluminiowej.

Wyjąć kurczaka z bulionu. Resztę przecedzić. Włożyć seler naciowy z powrotem. Wyrzucić cebulę i liście laurowe. Dodać pieczony czosnek. W tym celu wystarczy wycisnąć całą główkę. Zblendować.

Porwać mięso kurczaka na małe kawałki. Na chwilę odstawić.

Dodać śmietankę do bulionu i ponownie postawić na małym ogniu. Chodzi jedynie o utrzymanie zupy w cieple, w temperaturze nieco wyższej niż temperatura podania. Nie doprowadzać ponownie do wrzenia. Za chwilę dodamy jajka i zupa nie może być wtedy zbyt gorąca.

Oddzielić białka od żółtek. Dodać sok z cytryny do żółtek i ubić.

Ubić białka. Nie muszą być tak sztywne jak na bezy, nie muszą tworzyć wyraźnych wierzchołków. Gdy powstanie zwarta, ale wciąż miękka piana, a objętość zwiększy się mniej więcej dwu- lub trzykrotnie, białka są gotowe.

Cały czas ubijając, dodać do białek żółtka z sokiem z cytryny. Dodać odrobinę ciepłego bulionu. Ponownie ubić. Powtórzyć jeszcze raz lub dwa. Dzięki temu jajka „przyzwyczają się” do temperatury bulionu i będzie można bez problemu dodać je do garnka.

Następnie wlać masę jajeczną do garnka z bulionem i delikatnie wymieszać łyżką.

Dodać kurczaka.

Na koniec dodać szczypiorek i natkę pietruszki. Ewentualnie doprawić odrobiną soli i pieprzu. Choć moim zdaniem nie jest to tutaj konieczne.