Cofnij
–+ servings
Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

Autentyczna halwa z kaszy manny

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (13)
Czas przygotowania: 5 minuty
Czas gotowania: 25 minuty
Łączny czas: 30 minuty
Rodzaj: Deser
Kuchnia: Indyjska
Servings: 4 porcje
Author: Marc Winer

Składniki

  • 160 g drobnej kaszy manny
  • 100 g ghee
  • 175 g cukru
  • 600 ml wody
  • 45 g orzechów nerkowca, przekrojonych na pół
  • 8 migdałów, pokrojonych w cienkie plasterki
  • 2 łyżki rodzynek
  • 0.5 łyżeczki mielonego kardamonu

Procédé

Préparation

  • Rozgrzać ghee na patelni z grubym dnem.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • Podsmażyć orzechy nerkowca na złoty kolor.
  • Dodać migdały i rodzynki.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • Smażyć dalej, aż rodzynki napęcznieją.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • Odłożyć połowę bakalii do dekoracji.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • Zmniejszyć ogień.
  • Dodać kaszę mannę.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • Prażyć na małym lub średnim ogniu, nieustannie mieszając, przez 12 do 15 minut, aż kasza nabierze złotego koloru i aromatu, a ghee zacznie się oddzielać.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • W tym czasie podgrzać wodę, aż będzie bardzo gorąca, nie doprowadzając jej do wrzenia.
  • Wlać całą gorącą wodę naraz do kaszy manny, zachowując ostrożność, ponieważ masa łatwo pryska.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • Natychmiast wymieszać, aby nie powstały grudki.
  • Przykryć i gotować przez kilka minut, aż woda całkowicie się wchłonie.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • Dodać cukier i kardamon.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • Wymieszać: halwa znów stanie się płynna.
  • Przykryć i gotować, aż cukier się rozpuści, a halwa zacznie odchodzić od ścianek patelni.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • Dodać odłożone bakalie i wymieszać.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • Podawać na gorąco lub na ciepło.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

Uwagi

Powolne prażenie kaszy manny to kluczowy etap. Im wolniej się praży, tym lepszy smak i kolor halwy. Kasza powinna pozostać złocista, nigdy brązowa, inaczej nada deserowi gorzki smak. Użyj drobnej kaszy manny, aby uzyskać miękką konsystencję, oraz patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło.
Tradycyjne proporcje kaszy manny, ghee i cukru wynoszą 1:1:1. W tej wersji ilość ghee jest zmniejszona o połowę. Aby uzyskać bogatszą halwę, dodaj 2 łyżki ghee pod koniec gotowania, gdy masa zacznie odchodzić od ścianek patelni.
Ilość wody decyduje o konsystencji. Użyj 480 ml, aby uzyskać bardziej ziarnistą halwę do jedzenia bez dodatków, lub nawet 720 ml, aby uzyskać bardzo miękką halwę podawaną z chlebkiem poori. 600 ml to złoty środek. Zastąpienie części wody pełnotłustym mlekiem daje bardziej kremowy efekt. Woda różana może zastąpić kardamon.
Pokrewna wersja to gajar halwa, czyli halwa marchewkowa — zimowy deser świąteczny z północnych Indii. Tartą marchew długo gotuje się w mleku z ghee i cukrem, aż zmięknie. Jest bogatsza i bardziej czasochłonna w przygotowaniu, ale nadal pozostaje halwą najczęściej podawaną na święta. Inna pokrewna odmiana z południowych Indii to rava kesari, halwa z kaszy manny barwiona szafranem i aromatyzowana kardamonem.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!