Servings: 4 osoby
Składniki
- 100 g skrobi z tapioki lub 80 g warabiko, aby uzyskać tradycyjną konsystencję, patrz uwagi
- 128 g cukru
- 200 g wody 240 g w przypadku użycia warabiko
- 32 g syropu cukrowego (mizuame)
- Słodzone kinako (mąka z prażonej soi), według uznania
- Kuromitsu (syrop z czarnego cukru), według uznania
Procédé
Préparation
- Wymieszać skrobię z cukrem.
- Rozprowadzić, stopniowo dodając wodę.
- Przecedzić mieszankę przez sito.
- Przelać do rondla i podgrzać.
- Mieszać na małym ogniu, aby masa nie przywierała do dna.
- Gdy mieszanka połączy się w jednolitą masę, gotować jeszcze około 8 minut, aż ciasto stanie się półprzezroczyste.
- Dodać syrop cukrowy.
- Wyrabiać na małym ogniu, mieszając, aby uzyskać koshi, czyli charakterystyczną dla warabi mochi sprężystość.
- Gdy ciasto będzie już wyraźnie półprzezroczyste, wyrabiać jeszcze przez około 2 minuty.
- Zanurzyć ciasto w misce z zimną wodą, aby je schłodzić.
- Pokroić na mniej więcej kwadratowe kawałki.
- Ułożyć na półmisku.
- Posypać kinako i polać kuromitsu według uznania.
Uwagi
Tradycyjne warabi mochi przygotowuje się z warabiko, czyli skrobi z paproci orlicy pospolitej. To ona nadaje mu oryginalną konsystencję : sprężystego ciasta, które drży i rozpływa się w ustach. Hon-warabiko, czysta skrobia z paproci, daje ciemniejsze, niemal czarne mochi. Jeśli uda Ci się ją znaleźć, użyj 80 g warabiko na 240 g wody, zachowując te same ilości cukru i mizuame.
W tym przepisie używamy skrobi z tapioki, która jest znacznie łatwiej dostępna. Mochi jest jaśniejsze, bardziej zwarte i sprężyste, a także łatwiej się kroi. Nie zmniejszaj ilości tapioki : przy mniejszej ilości skrobi ciasto pozostaje miękkie i nie zachowuje kształtu.
Warabi mochi najlepiej smakuje świeżo przygotowane : zrób je tuż przed podaniem, ponieważ jego konsystencja szybko się pogarsza. Podaje się je w temperaturze pokojowej, nie lubi przechowywania w lodówce.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!