Cofnij
–+ servings
Miso nikomi udon - En-tete

Autentyczne miso nikomi udon

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (17)
Czas przygotowania: 2 godziny
Czas gotowania: 10 minuty
Łączny czas: 2 godziny 10 minuty
Servings: 2 porcje
Author: Marc Winer

Składniki

Makaron

  • 100 g mąki pszennej o wysokiej zawartości białka t65
  • 100 g zwykłej mąki pszennej T55
  • 80 ml wody
  • 3 łyżki mąki gryczanej do podsypywania lub zwykłej mąki pszennej

Dodatki

  • 200 g mięsa z uda kurczaka
  • 0.5 pora japońskiego
  • 0.5 płata aburaage smażone tofu
  • 2 suszone grzyby shiitake
  • 2 jajka
  • 4 plastry kamaboko japońskie surimi

Bulion

  • 800 ml dashi z kombu, katsuobushi i suszonych grzybów shiitake lub przygotowanego z proszku
  • 3 łyżki czerwonego miso
  • 1 łyżka białego miso
  • 5 łyżek mirinu

Procédé

Makaron

  • Wymieszać mąki z wodą w dużej misce.
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • Wyrabiać przez około 15 minut, wykorzystując ciężar ciała.
  • Przykryć folią spożywczą i odstawić na około 1 godzinę.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • Ponownie wyrabiać przez około 15 minut, a następnie znów odstawić.
  • Nie trzeba energicznie deptać ciasta.
  • Oprószyć blat mąką.
  • Rozwałkować ciasto na grubość około 5 do 6 mm.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • Złożyć ciasto, a następnie pokroić je w paski o szerokości około 5 do 6 mm, czyli mniej więcej dwa razy szersze niż klasyczny udon.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • Krótkie nitki makaronu też się sprawdzą.
  • Przygotować dashi z wyprzedzeniem.

Gotowanie

  • Wlać dashi do małego garnka na jedną porcję
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • Rozpuścić w nim miso.
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • Doprowadzić do wrzenia.
  • Zmniejszyć ogień do średniego, a następnie dodać makaron.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • Gdy bulion ponownie zawrze, dodać kurczaka i grzyby shiitake.
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • Gotować na wolnym ogniu przez około 8 minut, aby makaron pozostał jędrny w środku.
  • Delikatnie wbić jajko na środek.
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • Ułożyć pozostałe dodatki.
  • Przykryć i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 30 sekund.
  • Podawać w garnku z wciąż wrzącą zawartością, ustawionym na tacy.

Uwagi

Bez soli w cieście: bulion z miso jest już bardzo słony.
Intensywne dashi: użyć wyrazistego katsuobushi (grubych wiórków zamiast cienkich płatków), dobrze wygotowanego z kombu i suszonymi grzybami shiitake. To ważne dla smaku.
Jędrny makaron: właściwa konsystencja to bardzo al dente, z jędrnym środkiem. Grubość i czas gotowania na wolnym ogniu można dostosować do własnych upodobań
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!