Servings: 4 porcje
Calories: 210kcal
Składniki
- 1 golonka wieprzowa duża, około 1-2 kg
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 5 łyżek jasnego sosu sojowego
- 8 łyżek cukru palmowego lub cukru kokosowego
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżki oleju o neutralnym smaku
- 2 łyżki chińskiej przyprawy pięciu smaków
- 1.5 l wody
Aromaty
- 4 gwiazdki anyżu
- 2 laski cynamonu
Pasta przyprawowa
- 4 korzenie kolendry w razie potrzeby zastąp łodygami kolendry bez liści
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 0.25 łyżeczki soli
- 2 łyżki wody do wstępnego gotowania
Dodatki
- 4 jajka na twardo obrane
- choy sum do smaku
- marynowane liście gorczycy do smaku
- 6 grzybów shiitake suszonych
- ryż jaśminowy ugotowany na parze
Tajski sos czosnkowy
- 3 łyżki czosnku drobno posiekanego
- 2 korzenie kolendry drobno posiekane; możesz zastąpić je łodygami kolendry bez liści
- 2 tajskie papryczki chili małe, drobno posiekane
- 2 łyżki octu ryżowego
Procédé
Przygotowanie
- Namocz suszone grzyby w wodzie przez co najmniej 30 minut.6 grzybów shiitake
- Namocz gwiazdki anyżu i laski cynamonu przez 10 minut, a następnie wszystko odcedź.4 gwiazdki anyżu, 2 laski cynamonu
- W moździerzu utrzyj składniki pasty na grubą, aromatyczną masę.4 korzenie kolendry, 4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, 0.25 łyżeczki soli
- Natrzyj golonkę olejem.1 golonka wieprzowa, 2 łyżki oleju o neutralnym smaku
- Rozgrzej sporą ilość oleju w dużym garnku lub woku na średnim ogniu. Smaż pastę przez 1 minutę, cały czas mieszając.
- Dodaj cukier palmowy i wodę, a następnie mieszaj, aż składniki dokładnie się połączą i rozpuszczą.8 łyżek cukru palmowego, 2 łyżki wody
- Dodaj przyprawę pięciu smaków i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.2 łyżki chińskiej przyprawy pięciu smaków
- Dodaj golonkę i gotuj przez 5 minut, często ją obracając.
- Wlej tyle wody, aby mięso było zanurzone mniej więcej w 3/4.1.5 l wody
- Dodaj laski cynamonu, gwiazdki anyżu oraz wcześniej namoczone grzyby.
- Dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i sól.2 łyżki ciemnego sosu sojowego, 5 łyżek jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki soli
- Przykryj garnek i doprowadź całość do mocnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Duś przez 3 godziny na małym ogniu, co jakiś czas sprawdzając, czy trzeba dolać wody.
- Przekrój namoczone grzyby na pół i usuń trzonki.
- Po 2 i pół godzinie gotowania dodaj jajka na twardo.4 jajka na twardo
- Włóż grzyby z powrotem do garnka.
- Po upływie 3 godzin wyjmij mięso i pokrój je w plastry do podania.
- Pozostaw jajka i grzyby w bulionie na bardzo małym ogniu aż do momentu podania.
Tajski sos czosnkowy do maczania
- W moździerzu utrzyj czosnek, korzenie kolendry i tajskie papryczki chili na grubą pastę.3 łyżki czosnku, 2 korzenie kolendry, 2 tajskie papryczki chili
- Przełóż pastę do małej miseczki i wymieszaj z octem.2 łyżki octu ryżowego
Podanie
- Wyjmij jajka i grzyby z bulionu.
- Spróbuj sosu, a następnie zwiększ ogień i zredukuj go o połowę, by skoncentrować smak.
- Zblanszuj choy sum w bulionie i pokrój na kawałki o długości 1.5-2 cm.choy sum
- Podawaj od razu z ryżem gotowanym na parze. Dodaj marynowane liście gorczycy, pokrojone grzyby, jajka pokrojone w plastry i konserwowaną gorczycę.ryż jaśminowy, marynowane liście gorczycy
Film
Uwagi
Na początku uważnie kontroluj temperaturę, aby nie przypalić składników.
To danie łatwo dopasujesz do własnego smaku, zwłaszcza regulując ilość tajskich papryczek chili.
Wartości odżywcze
Kalorie: 210kcal | Féculents: 7g | Białko: 8g | Fat: 6g | Tłuszcze nasycone: 2g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 2g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 187mg | Sód: 404mg | Potas: 181mg | Fiber: 2g | Cukier: 2g | Witamina A: 406IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 70mg | Żelazo: 2mg
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!