Cofnij
–+ servings
Tapsilog - En-tête

Autentyczny filipiński tapsilog

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (22)
Czas przygotowania: 25 minuty
Czas gotowania: 25 minuty
Łączny czas: 50 minuty
Rodzaj: Śniadanie
Kuchnia: Filipińska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Sprzęt

Składniki

  • 950 g ugotowanego ryżu najlepiej długoziarnistego, schłodzonego przez noc w lodówce (suchego ryżu potrzeba ok. 50% tej wagi)
  • 500 g wołowiny cienko pokrojonej
  • 6 jajek
  • 1 główka czosnku posiekana; część zachowaj do ryżu i ewentualnie do sosu sawsawan
  • 4 łyżki octu plus odrobina do sosu sawsawan (opcjonalnie)
  • sól do smaku
  • pieprz do smaku
  • olej do smażenia
  • brązowy cukier opcjonalnie, jeśli chcesz, by tapa była lekko słodka
  • przyprawa Maggi Magic Sarap opcjonalnie
  • chili opcjonalnie, do sosu sawsawan

Procédé

Marynata (tapa)

  • Odłóż część czosnku do sinangagu, a jeśli chcesz, także do sosu sawsawan. Resztę wykorzystaj do marynaty.
    1 główka czosnku
  • Wymieszaj wołowinę z octem, czosnkiem przeznaczonym do marynaty, solą i pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj także brązowy cukier. Przykryj i wstaw do lodówki na całą noc (lub dłużej).
    500 g wołowiny, 4 łyżki octu, sól, pieprz, brązowy cukier
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

Smażenie

  • Na patelni z nieprzywierającą powłoką usmaż na odrobinie oleju jajka sadzone, uważając, by żółtka pozostały całe. Odłóż na bok.
    6 jajek, olej do smażenia
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • Dokładnie odcedź wołowinę i pozostaw ją na kilka minut, by dobrze obciekła; dzięki temu podczas smażenia będzie mniej płynu.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • Na tej samej patelni rozgrzej na średnim ogniu odrobinę oleju, jeśli będzie potrzeba. Smaż wołowinę w jednej warstwie, nie przepełniając patelni, przez 3 do 5 minut, obracając mięso, aż puści soki, a płyn niemal całkowicie odparuje.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • Gdy patelnia będzie prawie sucha, w razie potrzeby dolej odrobinę oleju i smaż dalej, aż wołowina ładnie się zrumieni i skarmelizuje (jeśli dodano brązowy cukier, zmniejsz ogień). Powtórz z pozostałą wołowiną i trzymaj tapę w cieple.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

Sinangag (czosnkowy smażony ryż)

  • Na tej samej patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż odłożony czosnek do sinangagu, aż nabierze złotego koloru.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Dodaj zimny ryż, rozdziel go łopatką, a następnie smaż, aż będzie dobrze gorący, a ziarenka się rozdzielą.
    950 g ugotowanego ryżu
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • Dopraw ryż solą i, jeśli chcesz, przyprawą Maggi Magic Sarap, a następnie dokładnie wymieszaj.
    przyprawa Maggi Magic Sarap

Podanie

  • Podawaj tapę, sinangag i jajka na talerzu. Jeśli chcesz, przygotuj sos sawsawan, mieszając ocet z odrobiną czosnku, soli i chili.
    chili
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Uwagi

  • Ugotuj ryż dzień wcześniej: zimny, lekko przesuszony ryż najlepiej się smaży i daje ładnie oddzielone ziarenka.
  • Marynatę najlepiej przygotować dzień wcześniej (czas chłodzenia w lodówce nie jest wliczony do całkowitego czasu przygotowania).
  • Smaż wołowinę małymi partiami — dzięki temu nie będzie się dusić we własnym sosie i łatwiej się skarmelizuje.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!