Cofnij
–+ servings
Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - En-tete

Mizutaki – japońskie fondue z kurczakiem

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (6)
Czas przygotowania: 25 minuty
Czas gotowania: 2 godziny 40 minuty
Łączny czas: 3 godziny 5 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Japońska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

Bulion i kurczak

  • 500 g udek kurczaka z kością pokrojonych na kawałki
  • 6 skrzydełek kurczaka
  • 2 L wody

Do fondue

  • 1 por cienko pokrojony na skos
  • 1/2 kapusty pokrojonej na duże kawałki
  • 1 pęczek shungiku (liści chryzantemy) opcjonalnie
  • 4 grzyby shiitake
  • 1 opakowanie grzybów enoki
  • 1 kostka tofu
  • kuzukiri lub makaron harusame, według uznania

Do podania

  • sos ponzu do maczania
  • sól do smaku
  • yakumi do smaku: yuzu-koshō, drobno posiekana dymka

Na koniec (zosui)

  • ugotowany ryż ostudzony
  • 1 jajko roztrzepane
  • dymka drobno posiekana, do wykończenia
  • odrobina sosu ponzu

Procédé

Bulion

  • Zblanszuj udka i skrzydełka we wrzącej wodzie przez około 30 sekund, aby usunąć szumowiny i nieprzyjemny zapach.
    500 g udek kurczaka z kością, 6 skrzydełek kurczaka, 2 L wody
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Blanchir la cuisse et les ailerons dans l'eau bouillante environ 30 secondes pour retirer l'écume et l'odeur.
  • Od razu przełóż kurczaka do zimnej wody i dokładnie opłucz go z krwi oraz zanieczyszczeń.
  • Wlej wodę do dużego garnka, dodaj udka i skrzydełka, a następnie postaw garnek na dużym ogniu.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Mettre l'eau, le poulet et les ailerons dans une grande casserole à feu vif.
  • Gdy całość się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, zbierz szumowiny i gotuj przez 2 do 3 godzin, aż bulion stanie się mlecznobiały.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - À ébullition, baisser à frémissement doux, écumer et cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
  • Od czasu do czasu dolewaj trochę wody, aby utrzymać jej poziom.

Przygotowanie fondue

  • Przełóż kurczaka wraz z bulionem do garnka do podania (lub zostaw go w tym samym garnku) i ponownie podgrzej.
  • Dodawaj warzywa zgodnie z czasem ich gotowania (kapustę, por, shiitake, enoki, tofu, a na końcu shungiku) i gotuj na małym ogniu, aż zmiękną.
    1/2 kapusty, 1 por, 4 grzyby shiitake, 1 opakowanie grzybów enoki, 1 kostka tofu, 1 pęczek shungiku (liści chryzantemy)
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson (chou, poireau, shiitakes, enokis, tofu, puis shungiku) et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  • Dodaj kuzukiri lub harusame, według uznania.
    kuzukiri
  • Podawaj kurczaka bez dodatków albo maczaj go w sosie ponzu i doprawiaj yuzu-koshō (lub innymi dodatkami yakumi).
    sos ponzu, yakumi

Zosui (na koniec)

  • Dodaj ugotowany i ostudzony ryż do pozostałego bulionu i podgrzej całość.
    ugotowany ryż
  • Dopraw do smaku solą, wmieszaj roztrzepane jajko i drobno posiekaną dymkę, a na koniec skrop odrobiną sosu ponzu.
    sól, 1 jajko, dymka, odrobina sosu ponzu

Uwagi

  • Blanszowanie i przepłukanie kurczaka, a następnie długie gotowanie go na wolnym ogniu (2–3 godz.) z kością, nadają mizutaki z Hakaty charakterystyczny, mlecznobiały i bogaty w kolagen bulion (白濁スープ).
  • Tradycyjnie najpierw próbuje się bulionu z kurczaka (z odrobiną soli i negi), potem je kurczaka i warzywa z ponzu lub yuzu-koshō, a na końcu kończy posiłek zosui.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!