Cofnij
–+ servings
Bukkake udon - En-tete

Autentyczny bukkake udon – japoński makaron na zimno

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (6)
Czas przygotowania: 45 minuty
Czas gotowania: 30 minuty
Łączny czas: 1 godzina 15 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Japońska
Servings: 5
Author: Marc Winer

Składniki

Ciasto na udon

  • 400 g mąki pszennej T65
  • 175 ml wody
  • 25 g soli
  • mąka do podsypania, według potrzeby

Domowe białe dashi (shirodashi)

  • 30 g małych suszonych sardynek (niboshi) wypatroszonych
  • 1 kawałek kombu o boku ok. 5 cm
  • 10 g płatków bonito (katsuobushi)
  • 1 L wody

Skoncentrowany sos bukkake (tsuyu)

  • 400 ml białego dashi (shirodashi)
  • 30 ml mirinu
  • 12 g cukru
  • 80 ml sosu sojowego
  • 5 g płatków bonito (katsuobushi)

Dodatki (yakumi)

  • daikon tarty, do smaku
  • świeży imbir tarty, do smaku
  • szczypiorek drobno posiekany, do smaku
  • cytryna pokrojona w ćwiartki, do smaku
  • 300 ml sosu bukkake do polania

Procédé

Białe dashi (shirodashi)

  • Wypatrosz suszone sardynki (usuń głowy i wnętrzności).
    400 ml białego dashi (shirodashi)
  • Zalej sardynki i kombu wodą i mocz przez ok. 1 godzinę.
    30 ml mirinu, 80 ml sosu sojowego
    Bukkake udon - Faire tremper les sardines et le kombu dans l'eau environ 1 heure.
  • Podgrzewaj na średnim ogniu i wyjmij kombu tuż przed zagotowaniem.
    Bukkake udon - Retirer le kombu juste avant l'ébullition.
  • Gdy wywar się zagotuje, dodaj płatki bonito, zbierz szumowiny i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut.
    12 g cukru
    Bukkake udon - Écumer.
  • Przecedź dashi i odstaw.
    Bukkake udon - Filtrer le dashi blanc.

Sos bukkake (tsuyu)

  • Podgrzej białe dashi.
    300 ml sosu bukkake
    Bukkake udon - Chauffer à feu moyen.
  • Gdy dashi się zagotuje, dodaj mirin i cukier i mieszaj, aż się rozpuszczą.
    Bukkake udon - À l'ébullition, ajouter le mirin et le sucre.
  • Dodaj sos sojowy i płatki bonito, zdejmij z ognia i odstaw do wystygnięcia.
    Bukkake udon - Une fois le sucre dissous, ajouter la sauce soja et les flocons de bonite.
  • Przecedź sos i odstaw.

Ciasto na udon

  • Rozpuść sól w wodzie.
    25 g soli, mąka
    Bukkake udon - Dissoudre le sel dans l'eau.
  • Wlej osoloną wodę do mąki w dużej misce, wymieszaj opuszkami palców (ok. 1 minuty), a następnie wyrabiaj jeszcze 8–9 minut, aż powstaną okrągłe grudki.
    175 ml wody
    Bukkake udon - Verser l'eau salée d'un coup sur la farine, dans un grand saladier d'environ 36 cm.
  • Przełóż ciasto do woreczka, spłaszcz je, po czym wyrabiaj stopami, kilkakrotnie składając i rozwałkowując, aż będzie gładkie (3 razy po ok. 1 minucie), formując najpierw prostokąt, a potem kwadrat; na koniec zaokrąglij i szczelnie zamknij.
    Bukkake udon - Arrondir la pâte, la tordre pour la sceller, puis presser.
  • Odstaw na 5–10 minut, po czym ponownie spłaszcz.
    Bukkake udon - Piétiner légèrement, puis aplatir à la main jusqu'à environ 2 cm.
  • Na blacie oprószonym mąką stopniowo rozwałkuj ciasto, obracając je, na placek o grubości ok. 3 mm. Obficie oprósz mąką, złóż w harmonijkę i pokrój na paski o szerokości 3 mm, po czym rozłóż je i strząśnij nadmiar mąki.
    Bukkake udon - Déplier et secouer pour retirer l'excédent de farine.

Gotowanie i podanie

  • Zagotuj duży garnek wody, włóż makaron, rozdziel go pałeczkami i gotuj ok. 13 minut na dużym ogniu.
    Bukkake udon - Après 1 à 2 minutes, quand les nouilles remontent, les démêler aux baguettes.
  • Przepłucz makaron pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi, dobrze go schłodź i dokładnie odsącz.
  • Rozłóż makaron do miseczek, dodaj dodatki i polej niewielką ilością sosu bukkake (nie zalewaj jak zupy).
    Bukkake udon - Dresser les nouilles dans les bols.

Uwagi

  • Sos bukkake jest mocno skoncentrowany – polewaj nim po trochu i dopasuj ilość do własnego smaku.
  • Aby zaoszczędzić czas, dashi i sos przygotuj wcześniej i przechowuj w lodówce.
  • Podczas wałkowania i składania ciasto obficie podsypuj mąką, aby się nie sklejało.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!