Rozetrzyj palcami w misce mąkę bezglutenową, sól i cukier z zimnym masłem.

Dodawaj wodę w 3 partiach, aż ciasto zacznie się łączyć i da się uformować w kulę.

Zawiń ciasto w folię spożywczą.

Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aby nie przywierało do blatu.

Rozwałkuj je na grubość około 3-4 mm.

Wytnij z ciasta krążki dopasowane do rozmiaru foremek na tartaletki.

Wylep foremki do tartaletek wyciętym ciastem.

Wstaw do zamrażarki na co najmniej 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180 °C.

Piecz przez 18 do 20 minut.

Pozostaw upieczone spody tartaletek do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przed napełnieniem.

Podgrzej śmietankę w rondelku do wrzenia.

Zalej czekoladę w misce gorącą śmietanką.

Zmiksuj blenderem ręcznym na gładką, błyszczącą masę.

Jeśli nie masz blendera ręcznego, dodawaj gorącą śmietankę do czekolady w 3 partiach.

Mieszaj bez przerwy, aż masa będzie gładka i błyszcząca.

Napełnij spody tartaletek letnią ganache czekoladową.

Lekko postukaj kilka razy, aby wyrównać nadzienie.

Posyp wierzch nibsami kakaowymi.

Wstaw do lodówki na 10 minut, aby ganache lekko stężała przed podaniem.