Rozgrzej piekarnik do 170°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

Przesiej do miski suche składniki: mąkę bezglutenową, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli.

W drugiej misce wymieszaj mleko owsiane z octem jabłkowym. Odstaw na 5 minut, aby mieszanka lekko się zsiadła.

Połącz płynne składniki z suchymi i wymieszaj trzepaczką na gładką masę.

Wylej ciasto równomiernie na blachę i rozprowadź je cienką, równą warstwą o grubości około pół centymetra.

Piecz przez 13–16 minut lub do momentu, aż blat będzie łatwo odchodził od papieru do pieczenia. Pozostaw biszkopt do całkowitego ostudzenia przed wycięciem.

Wymieszaj wszystkie składniki, aż kakao całkowicie się rozpuści. Odstaw lub przechowuj w lodówce do czasu składania tortu.

Zrób tak, jeśli nie masz dostępu do puree z mango Boiron: zblenduj kawałki dojrzałego, świeżego lub mrożonego mango na gładką masę, a następnie w razie potrzeby przetrzyj przez sitko, aby usunąć włókna.

W małym rondelku wymieszaj puree z mango, agar-agar w proszku, pełnotłustą śmietankę i sok z cytryny. Cały czas mieszaj rózgą i szybko doprowadź do wrzenia. Przykryj i trzymaj w ciepłym miejscu, aby masa nie stężała.

Rozpuść gorzką czekoladę w żaroodpornej szklanej misce, w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce.

W misce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą połącz masę mango z agarem z roztopioną czekoladą, używając trzepaczki lub blendera ręcznego, aż uzyskasz gładką konsystencję. Trzymaj miskę nad garnkiem z gorącą wodą, aby masa mango-czekoladowa pozostała ciepła. Agar-agar szybko tężeje w temperaturze pokojowej, dlatego ważne jest, aby mus pozostał ciepły aż do składania tortu.

Ubij pełnotłustą śmietankę, aż będzie lekko ubita. Dodaj połowę ubitej śmietanki do ciepłej masy mango-czekoladowej i delikatnie wymieszaj do połączenia. Następnie wmieszaj resztę ubitej śmietanki, aż mus będzie gładki i jednolity. Ustaw miskę z musem nad garnkiem z gorącą wodą, aby pozostał ciepły.

Przygotuj rant do tortu i folię rantową: wyłóż metalowy rant o średnicy 18 cm pasem folii rantowej o wysokości 17 cm i ustaw go na dużym talerzu lub podkładzie pod tort. Upewnij się, że folia ściśle przylega do wewnętrznej ścianki rantu, aby boki tortu były gładkie i równe.

Wytnij biszkopt na wymiar rantu do tortu. Umieść pierwszą warstwę czekoladowego biszkoptu na dnie rantu. Upewnij się, że dobrze pasuje i leży równo na środku, a następnie nasącz ją syropem mango-czekoladowym.

Na biszkopt wyłóż warstwę musu mango-czekoladowego. Rozprowadź go równomiernie wygiętą szpatułką na grubość około 1,3 cm. Delikatnie postukaj, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

Układaj naprzemiennie warstwy czekoladowego biszkoptu i musu mango-czekoladowego. Każda warstwa musu powinna mieć mniej więcej tę samą grubość, aby cały tort był równy.

Na końcu powinno być osiem warstw: cztery warstwy czekoladowego biszkoptu i cztery warstwy musu mango-czekoladowego.

Górna warstwa musu powinna być nieco grubsza. Czubkiem szpatułki wykonaj spiralny ruch od środka ku brzegom, aby stworzyć dekoracyjny wzór na wierzchu.

Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4–6 godzin lub na całą noc, aby mus dobrze stężał. Możesz też włożyć go na godzinę do zamrażarki, jeśli chcesz przyspieszyć tężenie.

Gdy tort będzie odpowiednio schłodzony i stabilny, oprósz wierzch kakao. Delikatnie zdejmij rant, a następnie ostrożnie odklej folię rantową, aby odsłonić boki tortu.

Gotowy tort powinien mieć około 16 cm wysokości, a po bokach powinny być widoczne naprzemienne warstwy. Krój gorącym nożem i podawaj.