Servings: 2
Składniki
- 30 g niboshi (drobne suszone sardynki) waga netto
- 300 ml wody
- 25 g ziaren sezamu uprażone
- 50 g pasty mugi miso (miso jęczmienne) można zastąpić białym miso w ilości 1,5× większej
- 0.5 bloku twardego tofu (momen)
- 0.5 ogórka
- 2 pąki myogi (japońskiego imbiru) opcjonalnie
- 5 liści shiso (ōba)
- 2 miski ugotowanego ryżu tradycyjnie z jęczmieniem (opcjonalnie)
Procédé
Dashi z niboshi
- Odetnij główki i wypatrosz niboshi.30 g niboshi (drobne suszone sardynki)
- Włóż 10 g niboshi do rondla z wodą i odstaw na 30 minut.300 ml wody
- Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 6–7 minut, zbierając szumowiny.
- Przecedź wywar, aby otrzymać dashi.
Baza z miso i sezamu
- Przełóż pozostałe niboshi na patelnię i praż na małym ogniu. Gdy staną się chrupiące, dodaj sezam i praż dalej na sucho, aż uwolni aromat.25 g ziaren sezamu
- Rozetrzyj mieszankę sezamu i niboshi w suribachi (japońskim moździerzu) lub zmiksuj w robocie kuchennym.
- Rozsmaruj miso po wewnętrznej stronie rondla, odwróć go i opiekaj miso bezpośrednio nad płomieniem, aż stanie się mocno aromatyczne.50 g pasty mugi miso (miso jęczmienne)
- Dodaj do miso mieszankę sezamu i niboshi, a następnie stopniowo rozprowadź całość dashi. Ostudź i wstaw do lodówki.
Dodatki i podanie
- Pokrój ogórek i myogę w cienkie plasterki, a shiso posiekaj w cienkie paseczki.0.5 ogórka, 2 pąki myogi (japońskiego imbiru), 5 liści shiso (ōba)
- Dodaj do schłodzonego bulionu ogórek, myogę i ręcznie pokruszone tofu.0.5 bloku twardego tofu (momen)
- Nałóż ryż z jęczmieniem do miski, a następnie zalej go zimnym bulionem.2 miski ugotowanego ryżu
Uwagi
- Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zastąp miso jęczmienne białym miso (użyj go w ilości około 1,5× większej).
- Podawaj dobrze schłodzone — chłodzenie w lodówce wyraźnie poprawia smak.
- Myoga jest opcjonalna, ale dodaje potrawie świeżości i pięknego aromatu.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!