Cofnij
–+ servings
Hōrensō gomaae - En-tete

Hōrensō gomaae – japoński szpinak z sezamem

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
4.91/5 (10)
Czas przygotowania: 20 minuty
Czas gotowania: 10 minuty
Łączny czas: 30 minuty
Rodzaj: Dodatek
Kuchnia: Japońska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

  • 300 g szpinaku
  • sól do blanszowania
  • sos sojowy odrobina, do skropienia szpinaku (shōyu-arai)

Sos sezamowy

  • 5 łyżek białego sezamu
  • 1 łyżka cukru niepełna
  • 1.5 łyżki sosu sojowego japońskiego (np. Kikkoman)
  • 1 łyżeczka sake
  • 1 łyżka dashi

Procédé

Przygotowanie szpinaku

  • Zagotuj duży garnek osolonej wody.
    sól
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Natnij na krzyż podstawy łodyg szpinaku.
    300 g szpinaku
  • Najpierw zanurz we wrzątku łodygi, a następnie liście.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Blanszuj szpinak, aż lekko zmięknie, a potem od razu przełóż go do zimnej wody.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Odcisnij szpinak, aby pozbyć się nadmiaru wody.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Skrop szpinak odrobiną sosu sojowego i ponownie go odciśnij (shōyu-arai).
    sos sojowy
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Pokrój szpinak na kawałki długości około 3 cm.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Sos sezamowy

  • Upraż ziarna sezamu na suchej patelni, aby pozbyć się wilgoci, a następnie jeszcze ciepłe przełóż je do dobrze wysuszonego moździerza (suribachi).
    5 łyżek białego sezamu
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Dokładnie rozetrzyj sezam.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Dodaj cukier, sos sojowy, sake i dashi, a następnie wymieszaj wszystko na gładki sos.
    1 łyżka cukru, 1.5 łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczka sake, 1 łyżka dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Wykończenie

  • Wymieszaj szpinak z sosem sezamowym tuż przed podaniem.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Uwagi

  • Posolenie wody do gotowania pomaga zachować intensywnie zielony kolor szpinaku.
  • Nacięcie łodyg na krzyż i zanurzenie ich we wrzątku przed liśćmi zapewnia równomierne blanszowanie; szybkie schłodzenie w zimnej wodzie utrwala kolor.
  • Shōyu-arai (skropienie zblanszowanego szpinaku odrobiną sosu sojowego, a następnie jego odciśnięcie) doprawia liście i usuwa nadmiar wody, dzięki czemu sos sezamowy nie staje się wodnisty.
  • Jak przy wielu japońskich warzywach doprawianych sosem, najlepiej połączyć szpinak z sosem tuż przed podaniem, aby uniknąć nadmiaru wilgoci.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!