Cofnij
–+ servings
Dakdoritang - En-tete

Autentyczny dakdoritang – koreański duszony kurczak

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
4.96/5 (50)
Czas przygotowania: 45 minuty
Czas gotowania: 30 minuty
Łączny czas: 1 godzina 15 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Koreańska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

  • 750 g podudzi z kurczaka
  • 1 łodyga koreańskiego pora lub młodego pora
  • 1 cebula
  • 0.5 marchewki
  • 150 g makaronu dangmyeon
  • 150 g klusek ryżowych do tteokbokki
  • 3 papryczki Cheongyang opcjonalnie

Sos

  • 2.5 łyżki cukru
  • 700 ml wody
  • 120 ml sosu sojowego
  • 2 łyżki mirinu lub wina do gotowania
  • 1.5 łyżka czosnku drobno posiekany
  • 0.5 łyżeczka imbiru drobno posiekany
  • 3 łyżki gochugaru grubo mielone
  • 1 łyżka gochugaru drobno mielone
  • ziarna sezamu do podania

Procédé

Przygotowanie

  • Namocz makaron dangmyeon przez 30 minut.
    150 g makaronu dangmyeon
  • Lekko opłucz kluski ryżowe do tteokbokki pod wodą.
    150 g klusek ryżowych do tteokbokki
  • Pokrój marchewkę na kawałki wielkości kęsa.
    0.5 marchewki
  • Pokrój cebulę na kawałki wielkości kęsa.
    1 cebula
  • Pokrój koreański por na 5-centymetrowe kawałki, a następnie przekrój każdy z nich wzdłuż na pół.
    1 łodyga koreańskiego pora

Gotowanie

  • Natnij grubsze kawałki kurczaka, aby sos lepiej w nie wniknął.
    750 g podudzi z kurczaka
  • Włóż kurczaka do wrzątku i blanszuj przez 5 do 10 minut, aż z zewnątrz zbieleje.
  • Opłucz zblanszowanego kurczaka, aby usunąć ściętą krew i drobne odłamki kości.
  • Przełóż kurczaka do garnka. Dodaj najpierw marchewkę, wodę i cukier, a następnie doprowadź do wrzenia.
    700 ml wody, 2.5 łyżki cukru
  • Dodaj sos sojowy, mirin, czosnek i imbir, po czym ponownie doprowadź całość do wrzenia.
    120 ml sosu sojowego, 2 łyżki mirinu, 1.5 łyżka czosnku, 0.5 łyżeczka imbiru
  • Przykryj i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
  • Gdy marchewka zmięknie, dodaj grubo i drobno mielone gochugaru, cebulę, białą część koreańskiego pora oraz kluski ryżowe, a następnie gotuj przez 5 minut.
    3 łyżki gochugaru, 1 łyżka gochugaru
  • Gdy gochugaru napęcznieje, a bulion się zredukuje, dodaj makaron dangmyeon i zieloną część koreańskiego pora. Gotuj jeszcze około 5 minut, aż makaron będzie miękki.
  • Posyp ziarnami sezamu i od razu podawaj.
    ziarna sezamu

Uwagi

  • Dodanie cukru na początku sprawia, że słodycz lepiej przenika do potrawy.
  • Dokładnie odmierzaj sos sojowy, bo zbyt duża ilość szybko zdominuje smak.
  • Jeśli drobno mielone gochugaru to wersja Cheongyang, papryczki Cheongyang można pominąć.
  • Jeśli używasz papryczek Cheongyang, dodaj je razem z makaronem dangmyeon (wraz z zieloną częścią koreańskiego pora).
  • Zieloną część koreańskiego pora dodaj na końcu, aby zachowała ładny kolor.
  • Jeśli bulion zredukuje się zbyt mocno, dolej odrobinę wody.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!