Przygotuj tłuszcz okołonerkowy wieprzowy: pokrój go na małe kawałki, zmiksuj w robocie kuchennym na pastę i odstaw.

W misce wymieszaj wrzącą wodę z solą, aż sól całkowicie się rozpuści.

Dodaj mąkę i wymieszaj.

Zagniataj, aż ciasto nabierze postrzępionej konsystencji, następnie dodaj zimną wodę i smalec (ilość wody dostosuj do chłonności mąki).

Zagniataj, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto (powinno pozostać lekko klejące). Przykryj i odstaw na co najmniej 1 godzinę.

Przygotuj ciasto olejowe: wymieszaj mąkę, olej neutralny i sól, aż znikną grudki, następnie odstaw.

Po odpoczynku nie podsypuj blatu mąką: natłuść blat i dłonie, a następnie podziel ciasto na 6 porcji po około 130 g.

Weź jedną porcję ciasta i cienko rozpłaszcz ją natłuszczonymi dłońmi. Rozsmaruj na niej porcję ciasta olejowego.

Wyłóż sporą ilość posiekanej dymki, a na jej środku umieść porcję tłuszczu okołonerkowego wieprzowego. Następnie złóż górę, zawiń boki do środka, aby zamknąć nadzienie, i zwiń całość w rulon.

Ustaw rulon pionowo, a następnie odstaw go na 10 minut, aby ciasto się rozluźniło (podczas formowania bardzo cienko rozciągaj brzegi ciasta).

Po odpoczynku spłaszcz środek dłonią, formując placek (lub użyj prasy do placków).

Rozgrzej żeliwną patelnię i wlej olej do smażenia (najlepiej tak, by sięgał mniej więcej do 1/3 wysokości placka).

Połóż placek na patelni i mocno go dociśnij. Smaż, aż pierwsza strona się zrumieni, potem obróć go i zrumień drugą stronę.

Przełóż placek do piekarnika i piecz w 180 °C przez 4 minuty. Podawaj na gorąco.