Cofnij
–+ servings
Authentique Galbitang - En-tete

Autentyczny galbitang – koreańska zupa z żebrami wołowymi

Wydrukuj przepis Pinner la recette
Pas encore de notes
Czas przygotowania: 45 minuty
Czas gotowania: 2 godziny 5 minuty
Łączny czas: 2 godziny 50 minuty
Rodzaj: Zupy i buliony
Kuchnia: Koreańska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

  • 1.5 kg żeber wołowych
  • 450 g koreańskiej białej rzodkwi w razie potrzeby zastąp daikonem
  • 1 cebula
  • 2 łodygi dymki
  • 8 ząbków czosnku
  • 5 plastrów suszonego imbiru
  • 4 l wody
  • 2 jajka
  • sól trochę więcej do doprawienia
  • 1 łyżka oleju roślinnego

Do moczenia żeber wołowych

  • 1 łyżka cukru

Do blanszowania żeber wołowych

  • zielona część dymki oddzielona od białej części

Przyprawy do galbitangu

  • pieprz do smaku

Procédé

Wymocz żebra

  • Namocz żebra wołowe w zimnej wodzie, aby wypłukać z nich krew.
    1.5 kg żeber wołowych, 4 l wody
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Dodaj do wody cukier, aby przyspieszyć wypłukiwanie krwi, i co jakiś czas wymieniaj wodę.
    1 łyżka cukru
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Opłucz żebra wołowe zimną wodą, a następnie dobrze je odsącz.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Zblanszuj żebra

  • Wrzuć zieloną część dymki do garnka z wodą i zagotuj.
    zielona część dymki
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Dodaj żebra wołowe do wrzątku. Gdy woda ponownie mocno zawrze, wyłącz palnik, a następnie opłucz żebra zimną wodą.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Przygotuj i ugotuj bulion

  • Pokrój z grubsza koreańską białą rzodkiew, cebulę, czosnek, suszony imbir oraz białą część dymki — posłużą do przygotowania bulionu.
    450 g koreańskiej białej rzodkwi, 1 cebula, 2 łodygi dymki, 8 ząbków czosnku, 5 plastrów suszonego imbiru
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Wlej wodę do dużego garnka, dodaj rzodkiew, cebulę, czosnek, imbir i dymkę, a następnie zagotuj na dużym ogniu.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Dodaj zblanszowane żebra wołowe. Gotuj przez 10 minut na dużym ogniu, bez przykrycia.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj na wolnym ogniu przez około 50 minut. Włóż ręcznik papierowy między garnek a pokrywkę, aby bulion nie wykipiał.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Po około 30 minutach wyjmij rzodkiew i pokrój ją na kawałki wygodne do jedzenia.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Przygotuj paski omletu

  • Wbij jajka do miski, dodaj szczyptę soli i roztrzep. Posmaruj rozgrzaną patelnię olejem, usmaż cienki omlet, zwiń go i pokrój w cienkie paski.
    2 jajka, sól, 1 łyżka oleju roślinnego
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Przecedź i wykończ zupę

  • Po ugotowaniu przecedź bulion i odłóż osobno bulion oraz żebra wołowe.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Wlej bulion z powrotem do garnka, dodaj żebra, rzodkiew i posiekaną dymkę, a następnie doprowadź do lekkiego wrzenia.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Dopraw solą i pieprzem do smaku.
    pieprz
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • Podawaj bardzo gorące, z paskami omletu.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Uwagi

  • Jeśli chcesz uzyskać bardziej klarowny bulion, w razie potrzeby zbierz szumowiny na początku gotowania i dokładnie opłucz żebra po blanszowaniu.
  • Czas moczenia może się różnić — wydłuż go, jeśli woda nadal mocno się barwi.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!