Cofnij
–+ servings
Authentique Pajeon - En-tete

Autentyczne pajeon – koreańskie placki z dymką

Wydrukuj przepis Pinner la recette
5/5 (13)
Czas przygotowania: 35 minuty
Czas gotowania: 10 minuty
Łączny czas: 45 minuty
Rodzaj: Danie główne, Dodatek
Kuchnia: Koreańska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

Owoce morza

  • 100 g muli waga po wyjęciu z muszli
  • 70 g małży waga po wyjęciu z muszli
  • 70 g ostryg

Lekko osolona woda do płukania

  • 600 g wody
  • 2 g soli

Przyprawy do owoców morza

  • 1 łyżeczka soli
  • 1 szczypta pieprzu

Dodatki

  • 200 g dymki
  • 15 g zielonej papryczki chili około 1 papryczki chili
  • 10 g czerwonej papryczki chili około 2/3 papryczki chili

Ciasto

  • 95 g mąki pszennej
  • 30 g mąki ryżowej niekleistej
  • 1 g soli około 1/4 łyżeczki
  • 200 g wody
  • 1 jajko roztrzepane

Smażenie

  • 85 g oleju roślinnego

Sos sojowo-octowy

Procédé

Przygotowanie owoców morza

  • Wymieszaj wodę z solą, aby przygotować lekko osoloną wodę.
    600 g wody, 2 g soli
  • Delikatnie opłucz w niej mule, małże i ostrygi, mieszając bardzo ostrożnie, by ich nie uszkodzić. Następnie odsącz je na durszlaku.
    100 g muli, 70 g małży, 70 g ostryg
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • Pokrój owoce morza na kawałki o wielkości około 1 cm.
  • Dopraw je solą i pieprzem, po czym odstaw na około 10 minut.
    1 łyżeczka soli, 1 szczypta pieprzu

Przygotowanie warzyw

  • Oczyść dymkę, dokładnie ją umyj, a następnie pokrój na odcinki o długości około 10 cm.
    200 g dymki
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • Pokrój zieloną i czerwoną papryczkę chili po skosie na kawałki o długości około 2 cm i grubości około 3 mm.
    15 g zielonej papryczki chili, 10 g czerwonej papryczki chili

Przygotowanie ciasta

  • W misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ryżową, sól i wodę, aż powstanie gładkie ciasto.
    95 g mąki pszennej, 30 g mąki ryżowej niekleistej, 1 g soli, 200 g wody
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • Roztrzep jajko w osobnej miseczce.
    1 jajko

Przygotowanie sosu

  • Wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, wodę i mielone orzeszki piniowe. Odstaw do czasu podania.
    1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżka octu ryżowego, 1 łyżka wody, 1 łyżeczka orzeszków piniowych

Smażenie

  • Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, a następnie wlej olej roślinny.
    85 g oleju roślinnego
  • Wlej na patelnię pierwszą porcję ciasta, formując placek o średnicy około 10 cm i grubości około 8 mm.
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • Ułóż na cieście dymkę, a na niej rozłóż owoce morza. Następnie dodaj kawałki zielonej i czerwonej papryczki chili.
  • Wlej na wierzch jeszcze około 30 g ciasta i delikatnie je rozprowadź, aby połączyć wszystkie składniki.
  • Na koniec polej wierzch roztrzepanym jajkiem.
  • Smaż przez około 5 minut na średnim ogniu, aż spód dobrze się zetnie i lekko zrumieni.
  • Odwróć placek, przykryj patelnię i smaż jeszcze około 3 minuty.
  • Podawaj na gorąco z sosem sojowo-octowym.
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Uwagi

  • Nie mieszaj owoców morza zbyt energicznie podczas płukania, aby ich nie uszkodzić.
  • Aby uzyskać najlepszą teksturę, smaż placek na średnim ogniu, tak by dobrze się zarumienił, ale się nie przypalił.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !