Servings: 4
Składniki
Na bulion
- 1.9 L wody
- 900 g mostka wołowego pokrojonego w kostkę o boku 4 cm
- 1.4 L wody
- 1 cebula obrana, pokrojona w ćwiartki
- 4 ząbki czosnku obrane, rozgniecione
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka soli w razie potrzeby więcej
- dymka posiekana, do podania
- pieprz do smaku
Na wołowinę asado
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 cebula obrana, posiekana
- 3 ząbki czosnku obrane, drobno posiekane
- 1 kawałek imbiru 2,5 cm, obrany, pokrojony w cienkie słupki
- 240 ml bulionu zachowanego z gotowania wołowiny
- 60 ml sosu sojowego
- 55 g brązowego cukru
- 2 gwiazdki anyżu
- sól do smaku
- pieprz do smaku
Na ryż smażony z czosnkiem
- 740 g ryżu ugotowanego dzień wcześniej i dobrze schłodzonego
- 60 ml oleju rzepakowego
- 5 ząbków czosnku obranych, drobno posiekanych
- sól do smaku
- pieprz do smaku
Procédé
Na bulion
- W garnku na średnim ogniu doprowadź 1,9 L wody do wrzenia, a następnie dodaj mostek wołowy.1.9 L wody, 900 g mostka wołowego
- Gotuj przez 8–10 minut, zbierając szumowiny. Odcedź wołowinę, wylej płyn, a następnie dokładnie opłucz mięso i garnek.
- Przełóż mięso z powrotem do czystego garnka, dodaj 1,4 L zimnej wody, doprowadź do wrzenia i zbieraj szumowiny, aż płyn będzie klarowny.1.4 L wody
- Dodaj cebulę, czosnek, ziarna pieprzu, liście laurowe i 1 łyżkę soli.1 cebula, 4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, 1 łyżka soli
- Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny do 2 godz. 30 min, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij mięso łyżką cedzakową, a bulion pozostaw na małym ogniu (zachowaj 240 ml do asado).
Na wołowinę asado
- Na patelni na średnim ogniu rozgrzej olej, a następnie podsmaż cebulę, czosnek i imbir, aż zmiękną.1 łyżka oleju rzepakowego, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 1 kawałek imbiru
- Dodaj wołowinę i smaż przez 2–3 minuty, aż lekko się zarumieni.
- Wymieszaj zachowany bulion z sosem sojowym i brązowym cukrem, aż cukier się rozpuści, a następnie wlej całość na patelnię. Dodaj anyż.240 ml bulionu, 60 ml sosu sojowego, 55 g brązowego cukru, 2 gwiazdki anyżu
- Doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając, aby obtoczyć mięso sosem, a następnie gotuj przez 8–10 minut, aż sos się zredukuje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.sól, pieprz
Na ryż smażony z czosnkiem
- W misce rozluźnij zimny ryż, aby oddzielić ziarna.740 g ryżu
- Na dużej patelni na małym ogniu rozgrzej olej, dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż będzie złocisty. Wyjmij czosnek łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym.60 ml oleju rzepakowego, 5 ząbków czosnku
- Odlej nadmiar oleju, zostawiając na patelni około 1–2 łyżek. Zwiększ ogień do dużego, dodaj ryż i smaż go krótkimi seriami (około 45 sekund bez mieszania, potem przemieszaj), aż będzie bardzo gorący. Dopraw solą i pieprzem do smaku.sól, pieprz
Do podania
- Rozlej bulion do misek i posyp dymką. Ryż smażony z czosnkiem oraz wołowinę asado podawaj bardzo gorące, z bulionem obok.dymka, pieprz
Uwagi
- Nie pomijaj blanszowania mięsa: dzięki temu bulion będzie klarowny i pozbawiony osadu.
- Gotuj na bardzo małym ogniu, tylko do delikatnego mrugania: zbyt gwałtowne wrzenie emulguje tłuszcz i sprawia, że bulion mętnieje.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !