Servings: 6
Składniki
- 1.5 kg kości wieprzowych z karkówki
- 4 ziemniaki obrane i pokrojone na duże kawałki
- 500 g siraegi (liście rzodkwi) ugotowane (ewentualnie blanszowana młoda kapusta eolgari albo blanszowane zewnętrzne liście kapusty napa)
- 1 łodyga koreańskiej zielonej cebuli grubo pokrojona
- 1 czerwona papryczka chili cienko pokrojona
- 2 papryczki Cheongyang cienko pokrojone
- 12 liści pachnotki grubo pokrojonych
- 2 łyżki proszku z nasion pachnotki lub więcej do smaku
Wywar mięsny
- 3.5 L wody
- 1 łyżka doenjang czubata; koreańska fermentowana pasta sojowa
- 2 łodygi zielonej cebuli
- 1 mała cebula
- 1 garść ząbków czosnku w całości
- 1 kawałek imbiru wielkości 2 ząbków czosnku
- 4 łyżki alkoholu imbirowego lub cheongju
- 2 liście laurowe
- 12 całe ziarna pieprzu
Pasta przyprawowa
- 3 łyżki gochugaru czubate
- 2 łyżki doenjang koreańska fermentowana pasta sojowa
- 1 łyżka gochujang
- 1 łyżka koreańskiego sosu sojowego do zup lub ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki sosu tuńczykowego lub sosu rybnego
- 2 łyżki wina Shaoxing
- 2 łyżki czosnku drobno posiekanego
- 1 łyżeczka imbiru drobno posiekanego
- 1 łyżka oleju z pachnotki opcjonalnie
- 1 szczypta pieprzu
- 0.5 łyżeczki soli morskiej do smaku
Procédé
Przygotowanie kości
- Opłucz kości wieprzowe z karkówki pod bieżącą wodą, przełóż do dużej miski, zalej wodą i mocz przez 2–3 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę.1.5 kg kości wieprzowych z karkówki
- Zblanszuj namoczone kości przez 3–4 minuty we wrzącej wodzie, a następnie opłucz każdą z osobna zimną wodą.
Przygotowanie bulionu
- Włóż zblanszowane kości do dużego garnka. Dodaj wodę, doenjang, zieloną cebulę, małą cebulę, całe ząbki czosnku, kawałek imbiru, alkohol imbirowy (lub cheongju), liście laurowe i ziarna pieprzu.3.5 L wody, 1 łyżka doenjang, 2 łodygi zielonej cebuli, 1 mała cebula, 1 garść ząbków czosnku, 1 kawałek imbiru, 4 łyżki alkoholu imbirowego, 2 liście laurowe, 12 całe ziarna pieprzu
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godz. 30 min, aż powstanie esencjonalny bulion. Przecedź, zachowując mięso i bulion.
Przygotowanie dodatków i pasty przyprawowej
- Przygotuj siraegi (lub wybrany zamiennik): delikatnie opłucz, w razie potrzeby usuń cienką, przezroczystą skórkę z łodyg, a następnie pokrój na kawałki.500 g siraegi (liście rzodkwi)
- Wymieszaj siraegi z gochugaru, doenjang, gochujang, sosem sojowym do zup, sosem tuńczykowym (lub rybnym), winem Shaoxing, posiekanym czosnkiem, posiekanym imbirem, olejem z pachnotki (opcjonalnie), pieprzem i solą.3 łyżki gochugaru, 2 łyżki doenjang, 1 łyżka gochujang, 1 łyżka koreańskiego sosu sojowego do zup, 2 łyżki sosu tuńczykowego, 2 łyżki wina Shaoxing, 2 łyżki czosnku, 1 łyżeczka imbiru, 1 łyżka oleju z pachnotki, 1 szczypta pieprzu, 0.5 łyżeczki soli morskiej
- Obierz ziemniaki i pokrój je na duże kawałki. Grubo pokrój liście pachnotki oraz koreańską zieloną cebulę, a papryczki chili pokrój cienko, dostosowując ilość do pożądanego poziomu ostrości.4 ziemniaki, 12 liści pachnotki, 1 łodyga koreańskiej zielonej cebuli, 1 czerwona papryczka chili, 2 papryczki Cheongyang
Gotowanie
- Przełóż ugotowane mięso i przecedzony bulion z powrotem do garnka, a następnie doprowadź do wrzenia. (Opcjonalnie: przecedź bulion przez gazę, aby usunąć tłuszcz i uzyskać klarowniejszy wywar.)
- Gdy bulion zacznie mocno wrzeć, dodaj ziemniaki i gotuj około 5 minut.
- Gdy ziemniaki będą mniej więcej w jednej trzeciej ugotowane, dodaj doprawione siraegi i ponownie doprowadź do wrzenia.
- Gotuj jeszcze 10 minut, po czym dodaj papryczki chili i koreańską zieloną cebulę.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Na koniec dodaj liście pachnotki oraz proszek z jej nasion, aby podkreślić aromat.2 łyżki proszku z nasion pachnotki
Uwagi
Liście pachnotki (lub jej młode pędy) nadają zupie wyrazistszy aromat. Jeśli chcesz uzyskać klarowniejszy bulion, przecedź go przez gazę, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !