Cofnij
–+ servings
Authentique Sukiyaki - En-tete

Autentyczne sukiyaki

Wydrukuj przepis Pinner la recette
5/5 (8)
Czas przygotowania: 45 minuty
Czas gotowania: 25 minuty
Łączny czas: 1 godzina 10 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Japońska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

  • 500 g wołowiny cienko pokrojonej, do sukiyaki
  • 1 kostka grillowanego tofu
  • 2 japońskie pory lub 1 cebula
  • 6 grzybów shiitake
  • 0.5 pęczka shungiku opcjonalnie
  • 120 g makaronu shirataki
  • 1 kawałek tłuszczu wołowego
  • 4 jajka
  • 500 ml wody
  • 5 g kombu namoczonego przez około 30 minut

Inne polecane warzywa

  • kapusta pekińska do wyboru
  • japońska pietruszka do wyboru
  • komatsuna do wyboru
  • pomidor do wyboru
  • pędy bambusa do wyboru
  • rukiew wodna do wyboru
  • warzywa górskie do wyboru
  • papryka do wyboru

Sos warishita

Procédé

Przygotowanie składników

  • Pokrój wołowinę na wygodne do jedzenia kawałki (nie za małe).
    500 g wołowiny
  • Pokrój japońskie pory ukośnie w plastry o grubości około 1 cm.
    2 japońskie pory
    Authentique Sukiyaki - Couper les poireaux japonais en diagonale sur 1 cm d'épaisseur.
  • Osusz grillowane tofu ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój je na 8 kawałków.
    1 kostka grillowanego tofu
    Authentique Sukiyaki - Éponger soigneusement le tofu grillé avec du papier absorbant, puis le couper en 8 morceaux.
  • Pokrój makaron shirataki na kawałki o długości około 10 cm, a następnie gotuj go przez 2–3 minuty, aby pozbyć się charakterystycznego zapachu. Odcedź.
    120 g makaronu shirataki
    Authentique Sukiyaki - Couper les shirataki en morceaux d'environ 10 cm, puis les faire bouillir 2 à 3 minutes pour retirer leur odeur.
  • Przygotuj shungiku: odetnij końcówki, a następnie przekrój łodygi na pół (liście również, jeśli są długie).
    0.5 pęczka shungiku
  • Przygotuj grzyby shiitake: usuń nóżki i twarde końcówki, przekrój nóżki wzdłuż na pół, a na 2 kapeluszach zrób dekoracyjne nacięcia, jeśli chcesz. Pozostałe grzyby przekrój na pół.
    6 grzybów shiitake
    Authentique Sukiyaki - Retirer les pieds et la base dure des shiitakés; couper les pieds en deux dans la longueur. Faire une découpe décorative sur environ 2 shiitakés, puis couper les autres en deux.
  • Ułóż wszystkie składniki grupami, aby pięknie prezentowały się na stole (wraz z opcjonalnymi warzywami).
    kapusta pekińska, japońska pietruszka, komatsuna, pomidor, pędy bambusa, rukiew wodna, warzywa górskie, papryka

Sos warishita

  • Wlej do rondla mirin i sake, a następnie dodaj cukier. Podgrzej, aby odparować alkohol. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wyłącz ogień.
    100 ml mirinu, 100 ml sake, 2 łyżki cukru
  • Dodaj sos sojowy i wymieszaj. Najlepiej odstaw sos na noc (opcjonalnie), aby smak stał się głębszy i bardziej harmonijny.
    100 ml jasnego sosu sojowego
    Authentique Sukiyaki - Préparer la sauce warishita: mettre le mirin, le saké et le sucre dans une casserole et chauffer pour évaporer l'alcool. Éteindre le feu lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter la sauce soja, mélanger. (Si possible, laisser reposer une nuit.)

Przygotowanie jajek

  • Roztrzep jajka w osobnych miseczkach i przygotuj je przed rozpoczęciem gotowania.
    4 jajka
    Authentique Sukiyaki - Battre les œufs dans des bols individuels et les préparer avant de chauffer le plat/poêle.

Gotowanie sukiyaki

  • Rozgrzej naczynie do sukiyaki lub dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj tłuszcz wołowy i pozwól mu powoli się wytopić, nie dopuszczając do przegrzania.
    1 kawałek tłuszczu wołowego
    Authentique Sukiyaki - Faire chauffer un plat à sukiyaki ou une poêle à feu moyen. Ajouter le gras de bœuf et le laisser fondre doucement (sans trop chauffer la poêle).
  • Dodaj pierwszą porcję wołowiny i zrumień ją z jednej strony. Wlej niewielką ilość sosu warishita i pozwól, by smak lekko wniknął w mięso. Spróbuj tego pierwszego kęsa.
    Authentique Sukiyaki - Ajouter une première portion de bœuf, faire dorer une face, ajouter une petite quantité de sauce warishita et laisser le goût pénétrer légèrement. Déguster cette première bouchée.
  • Dodaj pory, tofu, shirataki, shiitake oraz wybrane warzywa. Wlej odpowiednią ilość sosu warishita i duś, aż składniki dobrze przejdą smakiem. Nie dolewaj zbyt szybko zbyt dużo sosu — tofu puści wodę.
    Authentique Sukiyaki - Ajouter les poireaux japonais, le tofu, les shirataki et les autres ingrédients. Ajouter une quantité appropriée de sauce warishita et laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients s'imprègnent de la sauce. Ne pas rajouter trop vite de sauce quand le tofu rend de l'eau.
  • Obtocz tofu w tłuszczu wołowym i pozwól warzywom zmięknąć. Jeśli składniki zaczynają przywierać do dna, dodaj trochę bulionu z kombu (woda + namoczone kombu).
    500 ml wody, 5 g kombu
    Authentique Sukiyaki - Enrober le tofu avec le gras du bœuf. Attendre que les légumes s'attendrissent. Ajouter un peu de bouillon de kombu si le fond risque d'attacher.
  • Przesuń ugotowane składniki na brzeg naczynia, dodaj kolejną porcję wołowiny, obsmaż ją z jednej strony, a potem ułóż na warzywach. Skrop z wierzchu odrobiną sosu i gotuj tak, jakby składniki grillowały się w sosie, a nie gotowały.
    Authentique Sukiyaki - Pousser les ingrédients cuits vers le bord du plat. Ajouter à nouveau du bœuf, cuire une face, puis déposer le bœuf sur les légumes pour l'éloigner du feu direct. Ajouter de la sauce warishita par-dessus et cuire avec l'idée de faire griller dans la sauce plutôt que de faire bouillir.
  • Na sam koniec dodaj shungiku i krótko je podgotuj. Jedz na bieżąco, w miarę gotowania, maczając składniki w roztrzepanym jajku.
    Authentique Sukiyaki - Ajouter le shungiku à la fin et le faire cuire brièvement.

Uwagi

  • Przygotuj większą ilość sosu warishita w proporcji 1:1:1 — sos sojowy, mirin i sake — a następnie dosłódź go do smaku.
  • Przechowuj sos warishita w lodówce przez około 1 miesiąc; po 2–3 dniach odpoczynku nabiera głębszego smaku.
  • Zawsze obsmaż wołowinę przed duszeniem; potem ułóż ją na pozostałych składnikach, aby uniknąć zbyt intensywnego, bezpośredniego gotowania.
  • Wybieraj dobrze marmurkowaną, cienko krojoną wołowinę wagyu lub japońską; ewentualnie sięgnij po inne dobrze marmurkowane mięso.
  • Gotuj sukiyaki raczej jak „grillowanie w sosie”, a nie klasyczne gotowanie, i dodawaj tylko tyle sosu, ile potrzeba.
  • Pozwól, aby warzywa i tłuszcz wołowy naturalnie utworzyły aromatyczny sos w naczyniu; jego intensywność reguluj przy jedzeniu ilością roztrzepanego jajka.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !