Cofnij
–+ servings
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Autentyczne curry massaman

Wydrukuj przepis Pinner la recette
4.89/5 (9)
Czas przygotowania: 45 minuty
Czas gotowania: 1 godzina 5 minuty
Łączny czas: 1 godzina 50 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Tajska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

Na pastę curry massaman

  • 5 małych suszonych papryczek chili
  • 3 łyżki szalotek drobno posiekanych
  • 2 łyżki tajskiego czosnku drobno posiekanego
  • 1 łyżeczka galangalu drobno posiekanego
  • 1 łyżka trawy cytrynowej drobno posiekanej
  • 2 goździki uprażone
  • 1 łyżka nasion kolendry uprażonych
  • 1 łyżeczka kuminu uprażonego
  • 5 ziaren białego pieprzu
  • 1 łyżeczka pasty krewetkowej

Na curry

  • 600 g mięsa z udek kurczaka
  • 460 ml mleka kokosowego podzielonego na 2 porcje (jedna do lekkiego mleka kokosowego, druga do dodania później)
  • 230 ml wody
  • 4 łyżki oleju z otrębów ryżowych podzielonego
  • 150 g małych ziemniaków
  • 120 g małych cebul lub pokrojonych na kawałki
  • 4 łyżki orzeszków ziemnych uprażonych
  • 3 liście laurowe
  • 8 strąków kardamonu uprażonych
  • 1 laska cynamonu

Do doprawienia

Procédé

Pasta curry

  • Namocz suszone papryczki chili w wodzie, następnie rozetnij je, usuń nasiona i upraż. Odstaw.
    5 małych suszonych papryczek chili
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Osobno upraż szalotki, czosnek, galangal i trawę cytrynową.
    3 łyżki szalotek, 2 łyżki tajskiego czosnku, 1 łyżeczka galangalu, 1 łyżka trawy cytrynowej
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Zawiń pastę krewetkową w liść bananowca lub folię aluminiową, a następnie upraż albo podsmaż na patelni, aż zacznie intensywnie pachnieć.
    1 łyżeczka pasty krewetkowej
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Utłucz goździki, nasiona kolendry, kumin i biały pieprz na drobny proszek.
    2 goździki, 1 łyżka nasion kolendry, 1 łyżeczka kuminu, 5 ziaren białego pieprzu
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Utłucz papryczki chili, aż będą grubo rozdrobnione.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Dodaj szalotki, czosnek, galangal i trawę cytrynową, a następnie dalej ucieraj.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Dodaj utarte przyprawy oraz pastę krewetkową i ucieraj, aż powstanie jednolita pasta.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Przygotuj bazę curry

  • Wymieszaj jedną porcję mleka kokosowego z wodą, aby otrzymać lżejsze mleko kokosowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia, po czym zmniejsz ogień, by całość tylko lekko się gotowała.
    460 ml mleka kokosowego, 230 ml wody
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Pokrój mięso z udek kurczaka na kawałki wielkości około 5 cm.
    600 g mięsa z udek kurczaka
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Obsmaż kurczaka i podsmaż pastę

  • Rozgrzej na patelni połowę oleju z otrębów ryżowych i obsmaż kurczaka, aż będzie dobrze zrumieniony z zewnątrz. Przełóż go do garnka i duś delikatnie.
    4 łyżki oleju z otrębów ryżowych
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Wlej na patelnię pozostały olej i podsmaż pastę curry, aż stanie się wyraźnie aromatyczna. Stopniowo dodawaj resztę mleka kokosowego i gotuj, aż olej zacznie się lekko oddzielać.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Duś curry

  • Przełóż podsmażoną pastę curry do garnka z kurczakiem. Dodaj ziemniaki, cebulę, orzeszki ziemne, liście laurowe, strąki kardamonu i laskę cynamonu, a następnie duś na małym ogniu przez około 45 minut.
    150 g małych ziemniaków, 120 g małych cebul, 4 łyżki orzeszków ziemnych, 3 liście laurowe, 8 strąków kardamonu, 1 laska cynamonu
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Dopraw i podaj

  • Dodaj cukier palmowy, sos rybny, sok z tamaryndowca i sok pomarańczowy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
    2,5 łyżki cukru palmowego, 3 łyżki sosu rybnego, 3 łyżki soku z tamaryndowca, 3 łyżki soku pomarańczowego
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Podawaj od razu, bardzo gorące.
    Curry massaman - Servir.

Uwagi

  • Aby uzyskać gładszą pastę, użyj ciężkiego moździerza albo małego malaksera, w razie potrzeby dodając odrobinę mleka kokosowego.
  • Curry często smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia: podczas odpoczywania smaki pięknie się przenikają.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !