Servings: 4
Składniki
Mięso z grilla (sườn nướng)
- 500 g kotletów wieprzowych
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 2 łyżki neutralnego oleju
- 0.5 łyżki oleju sezamowego
- 3 łyżki mleka pełnotłustego
- 1 łyżka czosnku posiekanego
- 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
- 0.5 łyżeczki przyprawy pięciu smaków
- 1 puszka napoju gazowanego typu cola np. Coca-Coli lub Pepsi
Chả trứng (jajeczna terrina gotowana na parze)
- 300 g boczku wieprzowego mielonego
- 3 jajka najlepiej kacze, ewentualnie kurze
- 2 porcje cienkiego makaronu ryżowego vermicelli
- 2 grzyby mun suszone
- 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
- 0.33 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka szalotki posiekanej
- ciepłej wody w razie potrzeby, do namaczania
Bì (skórka i szarpana wieprzowina)
- 200 g skórki wieprzowej
- 200 g chudej wieprzowiny udziec lub szynka
- 1 łyżka czosnku posiekanego
- 1 łyżka szalotki posiekanej
- 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
- 1 łyżka sosu rybnego
- wrzącej wody do duszenia
- 5 ząbków czosnku pokrojonego w plasterki
- 2 łyżeczki cukru
- 0.5 łyżeczki soli
- 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
- 3 łyżki prażonego ryżu w proszku (thính)
Doprawiony sos nước mắm
- 1 część cukru
- 1 część sosu rybnego (nước mắm) dobrej jakości
- 1 część wody
- 0.5 części octu
Ryż łamany (cơm tấm)
- ryżu łamanego (gạo tấm) w zależności od liczby porcji
- wody w razie potrzeby
- liści pandanu opcjonalnie
Đồ chua (marynowane warzywa)
- 1 marchewka
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka cukru
Mỡ hành (olej z dymką)
- 1 garść dymki drobno posiekanej
- 6 łyżek neutralnego oleju
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
Dodatki
- ogórka do smaku
- pomidora świeżego, do smaku
- chili do smaku
- limonki do smaku
- jajek w razie potrzeby, do wersji ốp la
Procédé
Mięso z grilla (marynata)
- Opłucz kotlety, pokrój je w plastry o grubości około 1 cm, a następnie dokładnie osusz.500 g kotletów wieprzowych
- Wymieszaj sos sojowy, miód, sos ostrygowy, sos rybny, oleje, mleko, czosnek, pieprz i przyprawę pięciu smaków. Dodaj colę, włóż kotlety i dokładnie obtocz je w marynacie. Przykryj i odstaw do lodówki na całą noc.1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżka miodu, 1 łyżka sosu ostrygowego, 1 łyżka sosu rybnego, 2 łyżki neutralnego oleju, 0.5 łyżki oleju sezamowego, 3 łyżki mleka pełnotłustego, 1 łyżka czosnku, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, 0.5 łyżeczki przyprawy pięciu smaków, 1 puszka napoju gazowanego typu cola
Bì (skórka i szarpana wieprzowina)
- W razie potrzeby oskrob skórkę, a następnie gotuj ją we wrzącej wodzie, aż będzie miękka. Ostudź i pokrój w cienkie paseczki.200 g skórki wieprzowej, wrzącej wody
- Wymieszaj chudą wieprzowinę z posiekanym czosnkiem, szalotką, pieprzem i sosem rybnym. Przełóż na patelnię, dolej tyle wrzącej wody, aby sięgała mniej więcej do poziomu mięsa, i duś, aż płyn odparuje, a mięso pozostanie miękkie. Ostudź, a następnie porwij na włókna.200 g chudej wieprzowiny, 1 łyżka czosnku, 1 łyżka szalotki, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżka sosu rybnego
- Wymieszaj pokrojoną skórkę z szarpaną wieprzowiną, dodaj czosnek w plasterkach, cukier, sól, pieprz i prażony ryż w proszku (thính). Mieszaj, aż wszystko równomiernie się połączy.5 ząbków czosnku, 2 łyżeczki cukru, 0.5 łyżeczki soli, 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu, 3 łyżki prażonego ryżu w proszku (thính)
Chả trứng (terrina gotowana na parze)
- Namocz makaron vermicelli i grzyby mun w ciepłej wodzie, odcedź, pokrój makaron na kawałki o długości 6–7 cm, a grzyby drobno posiekaj.2 porcje cienkiego makaronu ryżowego vermicelli, 2 grzyby mun, ciepłej wody
- Odłóż jedno żółtko. Pozostałe jajka lekko roztrzep, a następnie wymieszaj z mielonym boczkiem, makaronem vermicelli i grzybami. Dopraw pieprzem, solą, cukrem i szalotką.300 g boczku wieprzowego, 3 jajka, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, 0.33 łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka szalotki
- Przelej masę do foremki i gotuj na parze 15 minut. Posmaruj wierzch odłożonym żółtkiem, zostaw pokrywkę lekko uchyloną na kilka chwil, aby powierzchnia nabrała koloru, następnie lekko przestudź i pokrój na kawałki.
Doprawiony sos nước mắm
- Podgrzej wodę z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ostudź, a następnie dodaj sos rybny i ocet. Spróbuj i dopasuj proporcje tak, aby sos był jednocześnie słodki, słony i kwaśny.1 część cukru, 1 część sosu rybnego (nước mắm), 1 część wody, 0.5 części octu
Ryż łamany (cơm tấm)
- Opłucz ryż łamany, a następnie ugotuj go w nieco mniejszej ilości wody niż klasyczny biały ryż. Jeśli chcesz, dodaj podczas gotowania liście pandanu. Rozluźnij ziarna widelcem i, jeśli to możliwe, podgrzej krótko ponownie, aby ryż lekko odparował.ryżu łamanego (gạo tấm), wody, liści pandanu
Đồ chua (pikle z marchewki)
- Obierz marchewkę i pokrój ją cienko w plasterki lub julienne. Wymieszaj ocet z cukrem, a następnie zamarynuj marchewkę w tej mieszance.1 marchewka, 1 łyżka octu, 1 łyżka cukru
Mỡ hành (olej z dymką)
- Wymieszaj dymkę z olejem, solą i cukrem. Podgrzewaj 30 sekund w mikrofalówce albo podgrzej olej osobno i zalej nim dymkę. Wymieszaj, aż dymka lekko ściemnieje, po czym odstaw.1 garść dymki, 6 łyżek neutralnego oleju, 1 łyżeczka soli, 2 łyżeczki cukru
Grillowanie, jajko sadzone i podanie
- Wyjmij zamarynowane kotlety z lodówki 1 godzinę wcześniej. Grilluj na węglu, na grillu lub smaż na patelni, aż będą gotowe. Pilnuj, by ogień nie był zbyt mocny, i podczas pieczenia smaruj mięso odrobiną pozostałej marynaty.
- Nałóż ryż na talerze i skrop go odrobiną oleju z dymką. Dodaj ogórek, pomidor, pikle, grillowane kotlety, bì i chả trứng. Podawaj z miseczką sosu nước mắm.ogórka, pomidora, chili, limonki
- W wersji ốp la usmaż jajko sadzone i dodaj je na talerz.jajek
Uwagi
- Thính, czyli prażony ryż w proszku, można kupić gotowy na targu lub w sklepie azjatyckim.
- Aby sos był bardziej aromatyczny, zastąp wodę wodą kokosową.
- Podczas grillowania na węglu unikaj zbyt mocnego płomienia, żeby nie przypalić mięsa.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !