Servings: 4 porcje
Składniki
- 250 g dojrzały metton
- 150-200 ml woda lub woda i mleko pół na pół
- 30-50 g masło
- sól do smaku
Procédé
- Zetrzyj metton lub pokrój go na małe kawałki, aby łatwiej się roztopił.
- Do rondla o grubym dnie wlej wodę (lub mieszankę wody z mlekiem) i dodaj metton.
- Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką.
- Gdy metton zacznie się topić, dodaj masło pokrojone na kawałki.
- Mieszaj dalej, aż masa będzie gładka i jednolita. Temperatura powinna osiągnąć 80-90 °C.
- Dopraw solą do smaku. Próbuj w trakcie topienia — metton bywa już słony.
- Zdejmij z ognia, gdy masa będzie lejąca i jednolita.
- Podawaj na gorąco z ziemniakami i kiełbasą Morteau albo ostudź i smaruj nią pieczywo.
Uwagi
Bez soli emulgujących konsystencja może być nieco mniej gładka niż w wersji przemysłowej. Smak będzie za to lepszy.
W wersji czosnkowej dodaj 2 posiekane ząbki czosnku w połowie gotowania.
Cancoillotte można przechowywać 5-7 dni w lodówce. Podgrzewaj ją delikatnie, aby odzyskała lejącą konsystencję.
Aby uzyskać gładszą konsystencję, dodaj 1 g sody oczyszczonej razem z wodą.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !