Cofnij
–+ servings
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Autentyczne ebi fry – japońskie krewetki w panierce

Wydrukuj przepis Pinner la recette
4.89/5 (17)
Czas przygotowania: 35 minuty
Czas gotowania: 10 minuty
Łączny czas: 45 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Japońska
Servings: 2
Author: Marc Winer

Składniki

  • 8 krewetki bez głowy, w pancerzykach, po 15–20 g każda (typu Black Tiger lub krewetki olbrzymie)
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta białego pieprzu
  • olej do smażenia neutralny olej roślinny, w odpowiedniej ilości

Do przygotowania krewetek

  • 0.2 łyżeczki sody oczyszczonej

Mąka do panierowania

  • 40 g mąki
  • 10 g mąki do tempury

Mieszanka jajeczna

  • 1 jajko
  • 25 ml mleka

Pozostałe

  • panierka panko świeża, grubo mielona, w odpowiedniej ilości
  • kapusta drobno poszatkowana, w odpowiedniej ilości

Procédé

Obieranie krewetek

  • Wsuń palec wskazujący między odnóża a pancerzyk przy ogonie, odklej odnóża i je usuń, a następnie zdejmij pancerzyk z mięsa.
    8 krewetki
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Zrób nożem płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu i usuń jelito.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Przyłóż czubek noża od strony odnóży i delikatnie przesuwaj nim od ogona ku przodowi, aby usunąć pozostałe odnóża.
  • Odetnij końcówkę ogona pod skosem i zeskrob z wnętrza ciemną część.

Czyszczenie

  • Włóż obrane krewetki do miski, posyp sodą oczyszczoną i delikatnie potrzyj, aby usunąć zapach oraz zanieczyszczenia. Następnie opłucz je, zmieniając wodę około 3 razy.
    0.2 łyżeczki sody oczyszczonej
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Ułóż je na ręczniku papierowym i dociśnij drugim arkuszem z góry, aby usunąć wilgoć.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Ułóż krewetki na tacy i oprósz jedną stronę solą oraz białym pieprzem.
    1 szczypta soli, 1 szczypta białego pieprzu
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Panierowanie

  • Wymieszaj mąkę z mąką do tempury. Trzymając każdą krewetkę za ogon, równomiernie obtocz ją w mieszance, a następnie strzep nadmiar, zwłaszcza ze szczelin i odstających miejsc.
    40 g mąki, 10 g mąki do tempury
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Roztrzep jajko z mlekiem. Zanurz mięso krewetek w mieszance jajecznej, bardzo lekko zanurzając także pancerzyk ogona, a następnie zostaw do odcieknięcia.
    1 jajko, 25 ml mleka
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Połóż krewetkę na panko częścią od strony głowy, a następnie obficie przykryj ją panierką.
    panierka panko
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Unieś krewetkę razem z dużą ilością panko i mocno dociśnij obiema rękami, aby panierka dobrze przylgnęła.
  • Dociśnij jeszcze raz, aby panierka dobrze się trzymała, po czym odłóż na tacę, nie układając krewetek jedna na drugiej.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Smażenie

  • Rozgrzej olej do 160°C. Trzymając panierowaną krewetkę za ogon, delikatnie włóż ją do oleju, zaczynając od strony głowy.
    olej do smażenia
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Smaż około 3 min 30 s. Rozdzielaj krewetki pałeczkami tylko wtedy, gdy mogą się skleić; nie dotykaj ich ani nie obracaj podczas smażenia.
  • Wyjmij krewetki i ustaw je pionowo na kratce, aby dokładnie odciekły.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Po krótkiej chwili przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.

Podawanie

  • Podawaj z drobno poszatkowaną kapustą oraz sosem tatarskim lub innym ulubionym sosem.
    kapusta
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Uwagi

  • Po obraniu i dokładnym osuszeniu krewetki można zawinąć w folię spożywczą i zamrozić.
  • Aby panierka była wyjątkowo chrupiąca, mocno dociśnij panko do krewetek i unikaj obracania ich podczas smażenia.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !