Cofnij
–+ servings
Martabak telur - En-tete

Murtabak z wołowiną – indonezyjski nadziewany naleśnik

Wydrukuj przepis Pinner la recette
5/5 (1 vote)
Czas przygotowania: 45 minuty
Czas gotowania: 35 minuty
Łączny czas: 1 godzina 20 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: indonezyjska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

Ciasto

  • 150 g mąki pszennej T65 o wysokiej zawartości białka
  • 1 szczypta soli
  • 100 ml wody w temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • oleju roślinnego w ilości wystarczającej do namaczania ciasta i smażenia

Nadzienie

  • 200 g mielonej wołowiny drobno zmielonej
  • 2 łyżeczki curry w proszku najlepiej indyjskiego
  • 1 łodyga dymki drobno posiekana
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka drobnego cukru
  • 0.5 łyżeczki pieprzu świeżo mielonego
  • 50 ml wody

Pasta przyprawowa

  • 6 szalotek
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 2 orzechy kemiri (bancoulier) opcjonalnie
  • 0.2 gałki muszkatołowej

Mieszanka na jedną porcję

  • 2 łodygi dymki drobno posiekane
  • 0.5 cebuli
  • 3 łyżki podsmażonego mięsa
  • 2 jajka kacze lub jajka kurze
  • 1 szczypta soli i pieprzu świeżo mielonego, opcjonalnie

Procédé

Ciasto

  • Wymieszaj mąkę z solą, a następnie stopniowo dolewaj wodę, aż składniki połączą się w ciasto.
    150 g mąki pszennej T65, 1 szczypta soli, 100 ml wody
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • Zagnieć ciasto, dodaj olej i wyrabiaj ponownie, aż będzie gładkie i elastyczne.
    2 łyżki oleju roślinnego
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • Podziel ciasto na 3 porcje i uformuj z nich kulki.
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • Zanurz kulki ciasta w misce z olejem roślinnym i zostaw do namoczenia na 2 godziny, a następnie odstaw.
    oleju roślinnego
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

Nadzienie

  • Rozgrzej odrobinę oleju, następnie podsmaż pastę przyprawową, aż zacznie intensywnie pachnieć.
    6 szalotek, 4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka nasion kolendry, 2 orzechy kemiri (bancoulier), 0.2 gałki muszkatołowej
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • Dodaj mieloną wołowinę, a następnie wmieszaj curry, sól, cukier i pieprz.
    200 g mielonej wołowiny, 2 łyżeczki curry w proszku, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka drobnego cukru, 0.5 łyżeczki pieprzu
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • Wlej wodę i gotuj, aż całkowicie odparuje. W razie potrzeby dopraw do smaku.
    50 ml wody
  • Dodaj dymkę, wymieszaj, zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia.
    1 łodyga dymki
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

Wykończenie

  • Przygotuj dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką (około 28 cm) i pozostaw ją suchą, bez natłuszczania.
  • Połóż kulkę ciasta na patelni, spłaszcz ją, a następnie rozciągaj palcami, aż powstanie bardzo cienki, prawie przezroczysty placek. Może lekko wystawać poza brzegi patelni.
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • W misce wymieszaj składniki mieszanki na jedną porcję, a następnie wylej je na środek ciasta.
    2 łodygi dymki, 0.5 cebuli, 3 łyżki podsmażonego mięsa, 2 jajka kacze, 1 szczypta soli i pieprzu
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • Złóż ciasto w kopertę. Smaż na małym lub średnim ogniu; gdy patelnia będzie dobrze rozgrzana, dodaj odrobinę oleju i zrumień spód.
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • Odwróć tylko raz i smaż dalej, aż murtabak będzie dobrze dopieczony. Odsącz z nadmiaru tłuszczu i podawaj na gorąco.
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

Uwagi

  • Namaczanie ciasta w oleju (2 godz.) jest niezbędne, aby dało się je bardzo cienko rozciągnąć bez rozrywania.
  • Przed składaniem dobrze wystudź nadzienie, żeby nie zmiękczyło ciasta.
  • Natłuść patelnię dopiero wtedy, gdy będzie porządnie rozgrzana — ograniczysz wchłanianie oleju i uzyskasz bardziej chrupiącą skórkę.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !