Servings: 2
Składniki
Marynowane warzywa
- 100 g zielonej papai w razie braku można zastąpić startą kapustą
- 1 marchewka
- 250 ml octu ryżowego
- 60 g cukru białego
- 20 g soli
Sos do maczania
- 25 ml octu ryżowego
- 25 ml jasnego sosu sojowego
- 15 g cukru
- 3 g skrobi tapiokowej
Ciasto
- 130 g mąki ryżowej
- 10 g skrobi tapiokowej
- 450 ml wody zimnej
- 3 g soli
- 10 g cukru
Smażenie i podanie
- 4 jajka
- 4 łodygi dymki
- 100 ml oleju roślinnego lub smalcu
- jasny sos sojowy odrobina do zabarwienia ciasta
- sos chili do podania
Procédé
Dzień wcześniej
- Przygotuj marynowane warzywa, sos oraz ciasto i wstaw je do lodówki do następnego dnia.
Marynowane warzywa
- Opłucz papaję i marchewkę.100 g zielonej papai, 1 marchewka
- Obierz je, pokrój w cienkie słupki i namocz przez 15 min w lekko osolonej wodzie.
- Odcedź, odciśnij i pozostaw do dokładnego osuszenia.
- Wymieszaj ocet, cukier i sól, aż się rozpuszczą, następnie zalej warzywa tak, aby były przykryte, i marynuj przez 3–4 godz.250 ml octu ryżowego, 60 g cukru, 20 g soli
Sos do maczania
- Wymieszaj ocet, sos sojowy, cukier i skrobię. Podgrzewaj, mieszając, aż sos zgęstnieje, po czym odstaw do ostudzenia.25 ml octu ryżowego, 25 ml jasnego sosu sojowego, 15 g cukru, 3 g skrobi tapiokowej
Ciasto
- Wymieszaj mąkę ryżową, skrobię, wodę, sól i cukier na gładkie ciasto.130 g mąki ryżowej, 10 g skrobi tapiokowej, 450 ml wody, 3 g soli, 10 g cukru
- Przelej je do naczynia, przykryj i gotuj na parze przez 30 min; odstaw do ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki na 24 h.
- Wyjmij z formy, pokrój na prostokąty o grubości 0,5–0,75 cm i zabarw odrobiną jasnego sosu sojowego.jasny sos sojowy
Smażenie i podanie
- Rozgrzej tłuszcz na patelni i smaż prostokąty ciasta na średnim ogniu, aż będą złociste.100 ml oleju
- Zwiększ ogień, wbij jajka na ciasto, posyp dymką i obróć całość, aby dosmażyć.4 jajka, 4 łodygi dymki
- Odsącz na ręczniku papierowym, następnie podawaj od razu, na gorąco, z marynowanymi warzywami, sosem do maczania i odrobiną sosu chili.sos chili
Uwagi
- Smalec sprawia, że ciasto jest bardziej chrupiące i szybciej się rumieni.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !